Comment nettoyer ses moules à chocolat
Nettoyez vos moules à chocolat à l'eau tiède avec un chiffon doux, en évitant le savon et les abrasifs qui rayent la surface. Si le fini est compromis, le chocolat perdra son brillant et collera au moule.
Préservez le fini pour assurer le brillant.
L'intérieur d'un moule en polycarbonate est poli à la perfection, comme un miroir. La moindre rayure microscopique se transposera sur votre chocolat sous forme d'une tache terne.
- Chiffon doux en coton ou serviette en microfibre
- Eau tiède
- Essuie-tout absorbant
Le lustrage, c'est le nettoyage
Vous ne faites pas que retirer les résidus, vous polissez le moule. Effectuez un mouvement circulaire léger avec un chiffon sec pour vous assurer que l'intérieur réfléchit bien la lumière avant de le ranger.
The method.
Retirer l'excès de chocolat
Pendant que le moule est encore légèrement tiède de votre atelier, tapotez-le doucement sur un tapis en silicone pour déloger les éclats perdus. Ne grattez jamais avec des ustensiles en métal.
Laver à la main à l'eau tiède
Plongez le moule dans de l'eau tiède. Utilisez vos doigts ou un chiffon très doux et non pelucheux pour essuyer délicatement tout film de beurre de cacao. N'utilisez pas de liquide vaisselle, car il peut laisser un résidu qui altérera le fini des prochaines fournées.
Sécher complètement
Secouez l'excès d'eau et essuyez avec un chiffon microfibre propre et sec. S'il reste des traces d'eau, lustrez-les immédiatement. L'humidité laissée dans les coins provoquera un blanchiment lors de votre prochain coulage.
Lustrage final
Tenez le moule à la lumière. Si vous voyez des traces, lustrez avec un chiffon en coton sec jusqu'à ce que l'intérieur soit parfaitement clair, comme du verre.
When it doesn't go to plan.
Rangez les moules à l'envers sur une étagère propre pour éviter que la poussière ne s'incruste dans les cavités.
Si vous rayez accidentellement un moule, réservez-le pour des chocolats peints ou texturés où le fini est moins critique.
Ne mettez jamais de moules en polycarbonate au lave-vaisselle ; la chaleur déformerait leur forme et le jet d'eau ruinerait leur surface polie.
The ones that keep coming up.
Que faire si du gras ou du chocolat tenace reste collé dans le moule ?
Augmentez légèrement la température de l'eau — juste assez pour qu'elle soit confortable pour vos mains — et utilisez une éponge douce. N'utilisez jamais le côté abrasif d'une éponge.
Dois-je utiliser de l'alcool pour les nettoyer ?
Les chocolatiers professionnels utilisent parfois de l'alcool de qualité alimentaire à haute teneur pour un dernier polissage si les moules semblent ternes, mais l'eau tiède suffit pour l'entretien courant.
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