Crème Fouettée Classique
Pour obtenir une crème fouettée stable, utilisez de la crème à fouetter (crème liquide entière) bien froide, placée dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur pendant au moins deux heures. Fouettez la crème à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que les bulles deviennent serrées et que le fouet laisse des traces distinctes et souples à la surface. Arrêtez au moment où la crème forme des pics qui se recourbent légèrement à la pointe, appelés « pics mous », pour éviter de la transformer en beurre.
La crème froide est la seule variable non négociable.
Si la crème est à température ambiante, la matière grasse n'émulsionnera pas correctement, ce qui vous donnera un résultat liquide et pleurnichard. Un bol en acier inoxydable réfrigéré maintient la matière grasse ferme pendant que vous travaillez.
- Grand bol mélangeur en acier inoxydable
- Fouet ballon ou batteur électrique
- Tasse à mesurer
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière à fouetter (minimum 30% de matière grasse), bien froide
- 15 gsucre en poudre
- 2,5 mlextrait de vanille
Observer les Traces
Pendant que vous fouettez, surveillez le moment où le liquide épaissit suffisamment pour conserver l'empreinte des boucles du fouet. Dès que vous voyez que la crème « se tient » toute seule, arrêtez immédiatement.
The method.
Refroidir le matériel
Placez votre bol et le fouet (ou les fouets du batteur) au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
Combiner les ingrédients
Versez la crème liquide bien froide dans le bol réfrigéré. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille.
Fouetter
Commencez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Augmentez la vitesse à moyenne-haute dès que vous voyez les premiers signes de volume.
Surveiller la texture
Soulevez le fouet hors du bol. Si la crème forme un pic qui se dresse droit mais se plie légèrement à la pointe, elle est prête.
Other turns to take.
Crème au Bourbon
Ajoutez une cuillère à café de bourbon dans les dernières secondes de fouettage pour une touche plus profonde.
Crème au Café
Remplacez le sucre par une cuillère à soupe de poudre d'espresso finement moulue pour un profil amer et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Si vous fouettez accidentellement trop la crème et qu'elle devient granuleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche non fouettée et incorporez-la délicatement avec une spatule pour l'assouplir.
N'utilisez pas un bol trop petit, sinon la crème éclaboussera avant d'avoir incorporé suffisamment d'air.
Pour obtenir le résultat le plus léger, fouettez à la main en effectuant un mouvement circulaire, en gardant le fouet incliné.
The ones that keep coming up.
Combien de temps à l'avance puis-je la préparer ?
Elle est meilleure consommée dans les deux heures. Si elle attend plus longtemps, l'air commencera à s'échapper et le liquide se déposera au fond.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
Non. Il vous faut au moins 30% de matière grasse laitière pour que la crème puisse piéger les bulles d'air et maintenir une structure stable.
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