Garniture de fruits à la poêle pour tartes et crumbles
Une garniture de fruits réussie repose sur l'équilibre. Il faut suffisamment d'amidon pour que les fruits se tiennent bien à la découpe, mais pas trop pour éviter qu'ils ne deviennent gélatineux.
Attention aux épaississants
La fécule de maïs crée une texture claire et ferme, idéale pour les tartes aux fruits. Utilisez-la lorsque vous avez besoin que la garniture se découpe proprement.
- casserole à fond épais
- spatule en silicone
- fouet
What goes in.
- 4 tassesfruits frais ou surgelés, équeutés et coupés en deux
- 3/4 tassesucre granulé
- 3 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à soupejus de citron frais
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Prévenir les grumeaux
Mélangez la fécule de maïs avec le sucre et un petit trait de liquide froid avant de l'ajouter aux fruits chauds. Cela garantit que l'amidon se disperse uniformément sans former de grumeaux.
The method.
Préparer les fruits
Mettez les fruits, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les fruits libèrent leur jus naturel.
Ajouter l'épaississant
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis versez le tout sur les fruits frémissants en remuant constamment.
Cuire pour épaissir
Continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Observez le liquide passer de trouble à clair et brillant. Retirez du feu.
Finir
Incorporez le jus de citron. Transférez le mélange dans un plat peu profond pour qu'il refroidisse complètement avant utilisation.
Other turns to take.
Fruits à noyau
Ajoutez une pincée de gingembre moulu pour rehausser l'arôme naturel des pêches ou des prunes.
Fruits rouges
Remplacez la fécule de maïs par une quantité égale d'amidon de tapioca pour une texture légèrement plus souple et rustique.
When it doesn't go to plan.
Laissez la garniture refroidir complètement avant de la mettre dans une croûte de tarte pour éviter que le fond de pâte ne détrempe.
Goûtez vos fruits avant d'ajouter tout le sucre ; ajustez en fonction de la douceur naturelle de la récolte.
Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas d'abord ; ajoutez-les directement dans la casserole pour conserver leur texture.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Vous pouvez, mais cela donnera une garniture plus opaque et mate, et vous devrez en doubler la quantité.
Pourquoi ma garniture est-elle encore liquide ?
L'amidon n'a probablement pas atteint une ébullition complète. Il doit bouillir pendant au moins une minute pour activer ses propriétés épaississantes.
How real cooks make it.
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