La Glaçage au Beurre Américain Classique
Le glaçage au beurre américain est une émulsion simple de matière grasse ramollie et de sucre glace, maintenue par une petite quantité de produits laitiers. Le secret est de battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne presque blanc avant d'ajouter le sucre, ce qui assure un glaçage lisse et stable, sans grains.
Surveillez la température de votre beurre.
Votre beurre doit être à température ambiante, suffisamment mou pour céder à une pression du pouce, mais ni gras ni fondu. S'il est trop froid, vous aurez des grumeaux ; s'il est trop chaud, le glaçage glissera du gâteau.
- robot pâtissier avec feuille
- grand saladier
- spatule en caoutchouc
- tamis fin
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 500 gsucre glace, tamisé
- 30 mlcrème liquide entière ou lait entier
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel fin de mer
La Phase Blanche
Battez le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant au moins cinq minutes avant d'ajouter le sucre. Il doit doubler de volume et passer du jaune à une consistance mousseuse blanc cassé.
The method.
Battre le beurre
Placez le beurre ramolli dans le bol du robot. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et pâle.
Incorporer le sucre
Réglez le robot sur la vitesse la plus basse. Ajoutez le sucre glace tamisé, une tasse (environ 125g) à la fois, en attendant que chaque tasse soit incorporée au beurre avant d'ajouter la suivante.
Ajouter les liquides
Une fois tout le sucre incorporé, versez la crème, la vanille et le sel. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 2 minutes.
Lissage final
Utilisez une spatule en caoutchouc et mélangez le glaçage à la main en raclant les parois du bol. Cela permet d'éclater les grosses bulles d'air et d'uniformiser la texture.
Other turns to take.
Glaçage au Chocolat
Remplacez 60g de sucre par du cacao amer de haute qualité, tamisé avec le sucre dans le beurre.
Glaçage au Café
Dissolvez 1 cuillère à soupe de café instantané en poudre dans la crème avant de l'ajouter au beurre.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours votre sucre glace ; même les petits grumeaux apparaîtront comme de petits points blancs dans votre glaçage fini.
Si le glaçage vous semble trop épais, ajoutez du lait une demi-cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée pour le pochage ou l'étalage.
Si vous avez accidentellement fait fondre le beurre, placez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis battez à nouveau jusqu'à ce qu'il retrouve sa structure.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez la pincée de sel supplémentaire. Le beurre salé peut varier en puissance selon les marques, donc le beurre doux vous donne plus de contrôle.
Pourquoi mon glaçage est-il granuleux ?
Généralement, cela signifie que le sucre n'a pas été tamisé ou que le beurre n'a pas été suffisamment battu avant d'ajouter le sucre. Cela peut aussi arriver si le sucre a été ajouté trop rapidement.
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