Fruits enrobés de chocolat
Il s'agit de maîtriser la température et l'humidité. Si les fruits sont humides ou si le chocolat devient trop chaud, le glaçage sera strié ou glissera de la peau.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Lavez vos fruits plusieurs heures avant de prévoir de les enrober. Toute humidité résiduelle à la surface fera figer ou se rétracter le chocolat en refroidissant.
- casserole à fond épais
- bol en verre résistant à la chaleur
- spatule en silicone
- papier sulfurisé
- plaque de cuisson
What goes in.
- 450 gfraises, cerises ou rondelles d'orange frais
- 225 gchocolat noir (minimum 60% de cacao), finement haché
- 15 mlhuile neutre, comme de pépins de raisin ou de coco raffinée
La méthode du bain-marie
Placez le bol de chocolat au-dessus d'un fond d'eau frémissante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Retirez du feu une fois que deux tiers du chocolat ont fondu, et remuez jusqu'à ce que la chaleur résiduelle termine le travail.
The method.
Préparer les fruits
Lavez les fruits et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ; des fruits froids aideront le chocolat à prendre presque instantanément au contact.
Faire fondre le chocolat
Portez un fond d'eau à frémissement léger dans votre casserole. Placez le bol contenant le chocolat haché et l'huile par-dessus. Remuez lentement avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis retirez immédiatement du feu.
Tremper les fruits
Tenez le fruit par la tige ou la base. Trempez-le aux trois quarts dans le chocolat, soulevez et laissez l'excédent s'égoutter pendant quelques secondes. Ne le secouez pas.
Laisser prendre
Placez les fruits enrobés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer sans les toucher à température ambiante pendant au moins 20 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Givrés de noix
Roulez les fruits trempés dans des pistaches finement hachées ou des noisettes grillées pendant que le chocolat est encore tiède.
Filigrané
Une fois la première couche durcie, faites fondre une petite quantité de chocolat blanc et éparpillez-la sur les fruits à l'aide d'une fourchette.
When it doesn't go to plan.
Évitez d'utiliser des pépites de chocolat, car elles contiennent des stabilisateurs qui empêchent d'obtenir une finition lisse et brillante.
Si votre chocolat devient trop épais pendant le trempage, replacez le bol sur le bain-marie frémissant pendant seulement dix secondes.
Travaillez dans une pièce fraîche ; une humidité élevée peut rendre le chocolat terne et laiteux.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon chocolat est-il devenu épais et granuleux ?
C'est ce qu'on appelle la "prise". Cela se produit si une goutte d'eau tombe dans le chocolat ou s'il chauffe trop. Recommencez avec du chocolat frais.
Dois-je conserver ces fruits au réfrigérateur ?
Conservez-les à température ambiante si vous prévoyez de les manger dans les quelques heures. Le réfrigérateur crée de la condensation, ce qui ruinera la texture de la coque en chocolat.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe