La Base de la Crème au Beurre Américaine
La crème au beurre américaine se prépare en battant du beurre à température ambiante avec du sucre glace jusqu'à ce que le mélange passe d'une pâte granuleuse à un nuage pâle et fouetté. La texture finale dépend entièrement du ratio matière grasse/sucre et de la durée de l'aération.
La température est votre principal outil
Si le beurre est trop froid, il laissera des grumeaux jaunes dans le glaçage ; s'il est fondu, le glaçage sera de la soupe. Votre beurre doit avoir la consistance d'une argile ferme au toucher.
- Robot pâtissier muni du fouet plat
- Grande spatule en caoutchouc
- Tamis fin
What goes in.
- 227 g (1 tasse / 2 bâtonnets)beurre doux, ramolli
- 420 g (3 tasses et demie)sucre glace
- 30 ml (2 c. à soupe)crème liquide entière
- 5 ml (1 c. à café)extrait de vanille
- 1 pincéegros sel de mer
Patience avec le fouet plat
Après avoir incorporé le sucre, augmentez la vitesse du robot à moyen-vif pendant au moins trois minutes. Vous forcez physiquement l'air dans la matière grasse pour transformer une pâte dense en une émulsion tartinable.
The method.
Crémer le beurre
Placez le beurre ramolli dans le bol du robot. Fouettez à vitesse moyenne pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux.
Tamiser et ajouter le sucre
Tamisez le sucre glace pour éliminer les grumeaux. Ajoutez la moitié du sucre au beurre et mélangez à la vitesse la plus basse jusqu'à incorporation, puis ajoutez le reste du sucre, le sel et la moitié de la crème.
Fouetter jusqu'à la texture finale
Ajoutez la vanille et le reste de la crème. Augmentez la vitesse à moyen-vif et fouettez jusqu'à ce que le glaçage forme des pics blancs et fermes.
Lisser les bulles
Arrêtez le robot et mélangez le glaçage à la main avec une spatule en caoutchouc, en le pressant contre les parois du bol pour éliminer les grosses poches d'air.
Other turns to take.
Chocolat
Tamiser 50 g de cacao en poudre non sucré avec le sucre glace.
Beurre noisette
Faites d'abord fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette, puis laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit de nouveau solide avant de commencer le processus.
When it doesn't go to plan.
Si le glaçage est trop épais pour être étalé, ajoutez une autre cuillère à café de crème, une à la fois.
Si le glaçage est trop liquide, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre glace à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ne mélangez pas trop une fois que le glaçage est fouetté, sinon vous perdrez l'aération et vous vous retrouverez avec un glaçage dense et gras.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez la pincée de sel supplémentaire dans la recette pour éviter un résultat final trop salé.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il peut se conserver à température ambiante pendant une journée, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Laissez-le toujours revenir à température ambiante et fouettez-le à nouveau avant de l'utiliser.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe