Gratin de Mûres à l'Étouffée
Le nom vient du son que font les fruits lorsqu'ils bouillonnent et frappent le couvercle. C'est un dessert humble et rustique qui repose sur le contraste entre la base de fruits acidulée et épaissie, et le dessus doux, semblable à un gâteau.
La vapeur, votre four.
Utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle qui ferme hermétiquement ; s'il fuit, les boulettes ne lèveront pas. Gardez le couvercle fermé jusqu'à la dernière minute de cuisson.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Bols
- Cuillère en bois
- Tasses à mesurer
What goes in.
- 500 gmûres fraîches
- 100 gsucre en poudre
- 15 mljus de citron
- 125 gfarine tout usage
- 30 gsucre
- 7.5 mllevure chimique
- 1 mlsel
- 30 gbeurre froid, en dés
- 125 mllait entier
Maintien d'une pression constante
La pâte sert de couvercle aux baies tandis que le couvercle de la cocotte piège l'humidité. N'ouvrez pas avant que le minuteur n'atteigne le temps imparti, sinon les boulettes s'affaisseront.
The method.
Préparer les fruits
Mettez les mûres, le sucre et le jus de citron dans la cocotte à feu moyen. Portez à frémissement régulier, en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution du sucre et que les fruits libèrent leur jus.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre froid à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Incorporez le lait juste assez pour combiner ; la pâte doit être collante et épaisse.
Déposer les boulettes
Déposez des cuillerées de pâte à la surface des mûres frémissantes. Laissez un peu d'espace entre chaque pour qu'elles puissent gonfler.
Mijoter
Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique. Réduisez le feu à doux et laissez cuire 15 minutes. Résistez à la tentation de soulever le couvercle.
Vérifier la cuisson
Soulevez rapidement le couvercle ; une brochette insérée dans une boulette doit ressortir propre et les fruits doivent être épais et sirupeux.
Other turns to take.
Fruits des bois épicés
Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle ou de gingembre moulu au mélange sec de la pâte.
Substitution par myrtilles
Les myrtilles fonctionnent bien ici, mais réduisez le sucre de deux cuillères à soupe car elles sont naturellement plus sucrées que les mûres.
When it doesn't go to plan.
Si le couvercle de votre cocotte est lâche, enveloppez le bord avec un morceau de papier sulfurisé ou de papier aluminium avant de poser le couvercle pour sceller la vapeur.
Servez chaud, idéalement avec un filet de crème épaisse ou une cuillerée de crème fouettée non sucrée pour équilibrer l'intensité des fruits.
Ne travaillez pas trop la pâte des boulettes, sinon elles deviendront denses au lieu d'être légères.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des mûres surgelées ?
Oui, ne les décongelez pas. Ajoutez-les congelées et augmentez le temps de mijotage de la base de fruits de 5 minutes avant d'ajouter la pâte.
Comment savoir quand les fruits sont assez épais ?
Le jus doit napper le dos d'une cuillère et s'écouler lentement. S'il semble trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus avant de déposer la pâte.