Crème fouettée au Bourbon
De la crème épaisse froide fouettée avec du sucre et une touche de bourbon jusqu'à obtenir des pics fermes, veloutés, qui tiennent à la cuillère. L'alcool coupe le gras de la crème, laissant une chaleur qui persiste après que la douceur s'est estompée.
La température, c'est la base
Passez votre bol et votre fouet au congélateur pendant quinze minutes avant de commencer. Des outils tièdes feront décomposer le gras plutôt que de l'aérer.
- grand saladier en inox
- fouet ballon ou batteur électrique
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière (35% MG minimum), très froide
- 30 gsucre glace
- 15 mlbourbon
Surveiller le pic ferme
Soulevez votre fouet hors de la crème. Quand la crème forme un pic droit au bout du fouet sans retomber, arrêtez immédiatement pour éviter de la transformer en beurre.
The method.
Mélanger la crème et le sucre
Versez la crème liquide dans votre bol refroidi et tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux.
Incorporer le bourbon
Ajoutez le bourbon maintenant. Il est plus facile de le fouetter dès le début pour que les arômes se répartissent uniformément sans compromettre la structure aérée plus tard.
Fouetter pour obtenir du volume
Commencez à fouetter à basse vitesse pour briser la tension superficielle de la crème, puis augmentez la vitesse à moyen-élevé. Mettez votre poignet en mouvement en larges cercles, en ramenant l'air du fond du bol vers le haut.
Vérifier la consistance
À mesure que la crème épaissit, observez les traces laissées par le fouet. Une fois que vous voyez qu'elles tiennent, ralentissez et vérifiez la formation des pics fermes.
Other turns to take.
Crème au Bourbon Fumé
Ajoutez une toute petite pincée de sel de mer fumé à la crème avant de fouetter pour accentuer les notes de grillé de l'esprit.
Crème au Bourbon et à la Vanille
Fendez une demi-gousse de vanille en deux et grattez les graines dans la crème pour ajouter une profondeur aromatique qui fait le pont entre l'alcool et les produits laitiers.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un bourbon à haute teneur en alcool si vous souhaitez une touche plus piquante, ou un bourbon à base de blé si vous préférez un profil plus doux et sucré.
Si vous avez malencontreusement trop fouetté et que la crème semble granuleuse, incorporez à la main une cuillère à soupe de crème fraîche non fouettée pour la lisser.
Conservez le mélange au réfrigérateur si vous ne le servez pas immédiatement, mais fouettez-le une nouvelle fois à la main avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre granulé à la place du sucre glace ?
C'est possible, mais le sucre glace contient une petite quantité d'amidon de maïs, qui aide à stabiliser la crème fouettée et l'empêche de rendre de l'eau sur l'assiette.
Est-ce que l'alcool s'évapore à la cuisson ?
Comme il ne s'agit pas d'une préparation chauffée, l'alcool reste présent. La quantité utilisée procure une saveur distincte sans déséquilibrer le plat.