Préparer une garniture aux fruits pour tartes et crumbles
Une garniture aux fruits réussie dépend de la teneur en eau de vos fruits. Que vous utilisiez des baies congelées ou des pommes fraîches, vous visez une consistance prise, confiturée, qui préserve le caractère du fruit.
Équilibrez le sucre au goût, pas seulement à la recette
Goûtez toujours un morceau du fruit cru avant d'ajouter le sucre ; un fruit acidulé nécessitera plus de douceur pour atteindre un équilibre gustatif, tandis qu'un fruit à noyau bien mûr pourra en demander moins.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- fouet
- petit bol
What goes in.
- 4 tassesfruits, coupés en tranches ou équeutés
- 1/2 tassesucre granulé
- 2 c. à soupefécule de maïs ou fécule de tapioca
- 1 c. à soupejus de citron
- pincéesel casher
Activez l'amidon
Mélangez votre amidon avec une cuillère à soupe d'eau froide ou de jus de citron avant de l'ajouter aux fruits. Cela évite les grumeaux et assure que l'épaississant s'active uniformément à mesure que la température monte.
The method.
Préparez les fruits
Coupez les gros fruits comme les pommes ou les pêches en tranches uniformes d'environ 1,5 cm (un demi-pouce) pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
Mélangez
Dans la casserole, mélangez les fruits avec le sucre, le sel et le jus de citron. Laissez reposer dix minutes le temps que le sucre extraie les jus naturels des fruits.
Épaississez
Incorporez votre mélange d'amidon. Réglez la chaleur à feu moyen-doux.
Laissez mijoter
Laissez cuire en remuant doucement jusqu'à ce que le liquide passe de trouble à translucide et qu'il soit assez épais pour napper le dos de votre cuillère.
Laissez refroidir
Retirez immédiatement du feu. La garniture continuera de s'épaissir en refroidissant.
Other turns to take.
Garniture aux épices
Ajoutez de la cannelle, de la noix de muscade ou du gingembre moulu lors du mélange initial avec le sucre.
Accent d'agrumes
Ajoutez une cuillère à café de zeste frais avec le jus de citron pour rehausser le profil aromatique.
When it doesn't go to plan.
Si vos fruits sont particulièrement juteux, comme des mûres fraîches, augmentez la quantité d'amidon d'une demi-cuillère à soupe.
Laissez toujours refroidir votre garniture à température ambiante avant de la verser dans une abaisse de pâte pour éviter un fond détrempé.
Les fruits congelés doivent être ajoutés directement dans la casserole sans décongélation préalable, car la décongélation libère trop de liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs ?
Oui, vous pouvez, mais la farine nécessite un temps de cuisson plus long pour perdre son goût de cru et donnera une sauce plus opaque et mate, contrairement au fini brillant de la fécule de maïs.
Pourquoi ma garniture est-elle liquide ?
L'amidon n'a probablement pas atteint un frémissement complet, ou il y avait trop de jus de fruits par rapport à la quantité d'épaississant utilisée.
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