Les Bases de la Crème au Beurre Américaine
La crème au beurre américaine est un glaçage stable et fiable, réalisé en battant du beurre ramolli avec du sucre glace et une touche de liquide. Le secret réside dans la température : votre beurre doit être assez mou pour qu'on puisse y laisser une empreinte du doigt, mais sans être gras ni fondre, ce qui garantit une consistance lisse et étalable qui garde sa forme sur les gâteaux ou les cupcakes.
Contrôlez la texture de votre beurre
Si le beurre est trop froid, vous obtiendrez des grumeaux ; s'il est trop chaud, le glaçage deviendra une pâte liquide. Visez la température ambiante, environ 18°C.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- grand saladier
- spatule en silicone
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 480 gsucre glace, tamisé
- 30 mlcrème liquide entière ou lait entier
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel fin
L'aération est primordiale
Battez le beurre seul pendant au moins cinq minutes avant d'ajouter le sucre. Cela éclaircit sa couleur et transforme la matière grasse dense en une base aérienne.
The method.
Crémage du beurre
Placez le beurre ramolli dans votre bol et battez à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce qu'il devienne jaune pâle et crémeux, environ 5 minutes.
Incorporation du sucre
Réglez le batteur sur la vitesse la plus basse. Ajoutez le sucre glace une tasse à la fois, en attendant que chaque ajout disparaisse dans le beurre avant d'ajouter le suivant.
Ajout des liquides
Versez la vanille, le sel et la moitié de la crème. Augmentez la vitesse à moyenne et battez jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et forme des pics fermes.
Ajustement de la consistance
Si le mélange est trop épais, ajoutez le reste de la crème une cuillère à café à la fois. S'il est trop mou, ajoutez un quart de tasse de sucre supplémentaire.
Other turns to take.
Chocolat
Tamisez 60 g de cacao en poudre non sucré avec le sucre glace.
Agumes
Remplacez la crème liquide par du jus de citron ou d'orange frais et incorporez une cuillère à café de zeste finement râpé.
When it doesn't go to plan.
Tamisez votre sucre glace avant de le mesurer pour éviter les grumeaux tenaces dans votre glaçage final.
Si la cuisine est chaude, placez le bol du glaçage fini au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de le pocher.
Utilisez un fouet plat si vous utilisez un robot pâtissier pour éviter d'incorporer trop d'air si vous souhaitez une finition plus dense.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage est-il granuleux ?
Le sucre ne s'est pas complètement dissous dans le beurre. Continuez à battre à vitesse moyenne pendant deux minutes supplémentaires.
Puis-je le conserver ?
Oui. Il se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Laissez-le revenir à température ambiante et battez-le à nouveau avant de l'utiliser.
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