Choisir une plaque de cuisson
La plupart des cuisines familiales sont encombrées de plaques fragiles qui se déforment dès qu'elles sont chauffées. Une vraie plaque de cuisson offre la stabilité nécessaire pour un dorage constant et une durabilité à long terme.
Le matériau est plus important que la marque.
Évitez les revêtements antiadhésifs foncés; ils absorbent trop de chaleur et carboniseront vos biscuits avant que le centre ne soit cuit. Privilégiez l'aluminium nu de qualité professionnelle.
- Plaque de cuisson "half-sheet" en aluminium de forte épaisseur
- Papier sulfurisé
- Tapis en silicone
L'avantage de l'aluminium
L'aluminium est le meilleur conducteur de chaleur, garantissant que la température de votre four seTranslate directement sur la plaque. Évitez l'acier fin, qui provoque des points chauds inégaux et de la déformation.
The method.
Vérifiez l'épaisseur
Appuyez au centre de la plaque. Si elle fléchit facilement, elle se déformera dans un four à 200°C. Cherchez de l'aluminium de calibre 18 ou plus épais.
Choisissez le rebord
Choisissez toujours une plaque avec rebord, souvent appelée plaque à rouler la confiture (jelly roll pan). Le bord d'environ 2,5 cm empêche les jus de couler dans votre four et vous donne une prise pour la retirer.
Évaluez le fini
Les surfaces brillantes réfléchissent la chaleur, tandis que les surfaces foncées l'absorbent. Un fini d'aluminium brossé et mat est le juste milieu qui assure un dorage uniforme et fiable.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais de plaques en aluminium au lave-vaisselle; le détergent les fera piqueter et s'oxyder.
Utilisez du papier sulfurisé pour chaque cuisson afin de protéger la surface et de faciliter le nettoyage en quelques secondes.
Si votre plaque commence à se décolorer, une simple pâte de bicarbonate de soude et d'eau la nettoiera sans endommager le métal.
The ones that keep coming up.
Ai-je vraiment besoin d'un revêtement antiadhésif ?
Non. Le papier sulfurisé ou un tapis en silicone offre un meilleur démoulage qu'un revêtement bon marché qui finira par se rayer et s'écailler.
Quelle taille dois-je acheter ?
La plaque "half-sheet" (environ 45 x 33 cm) est la taille standard qui s'adapte confortablement à la plupart des grilles de fours résidentiels.
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