Crème Fouettée à la Cannelle
C'est une préparation simple qui récompense le bon timing plus que la technique. Vous cherchez une texture vaporeuse qui se tienne sans devenir granuleuse, ce qui arrive dès que vous battez trop le gras.
La crème doit être froide.
Si votre crème est à température ambiante, elle ne montera pas correctement et risque de se séparer. Assurez-vous que votre bol et votre fouet sont réfrigérés pour de meilleurs résultats.
- grand bol mélangeur en acier inoxydable
- fouet ballon ou batteur électrique
- spatule en silicone
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière (minimum 30% MG), bien froide
- 2 c. à soupesucre glace, tamisé
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à caféextrait de vanille pure
S'arrêter aux becs mous
Arrêtez de fouetter dès que la crème laisse une trace légère derrière le fouet et forme une forme souple qui se recourbe à la pointe. Aller plus loin risque de transformer la crème en beurre sucré à la cannelle.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un petit bol, fouettez le sucre glace tamisé et la cannelle moulue pour vous assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Commencer à fouetter la crème
Versez la crème froide dans votre bol réfrigéré. Fouettez à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et que vous voyiez les premières bulles disparaître.
Incorporer les arômes
Ajoutez la vanille et le mélange sucre-cannelle. Continuez de fouetter régulièrement.
Atteindre la ligne d'arrivée
Observez la crème attentivement. Dès que le fouet laisse des traces distinctes et que la crème prend une forme douce et gonflée, arrêtez-vous immédiatement. Utilisez une spatule pour incorporer les bords une fois pour vous assurer que tout est mélangé.
Other turns to take.
Crème Épicée au Rhum
Remplacez l'extrait de vanille par une cuillère à café de rhum ambré épicé pour une finition plus profonde et chaleureuse.
Crème Cardamome-Cannelle
Ajoutez une pincée de cardamome fraîchement moulue à la cannelle pour une touche aromatique, rappelant les agrumes.
When it doesn't go to plan.
Placez votre bol au congélateur pendant dix minutes avant de commencer pour vous assurer que la crème reste froide pendant tout le processus.
Si vous avez accidentellement trop battu la crème jusqu'à obtenir une texture ferme et granuleuse, incorporez une cuillère à soupe de crème liquide entière à la main pour la lisser à nouveau.
Tamiser le sucre et la cannelle n'est pas une option; cela évite les points granuleux dans la texture finale.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Elle est meilleure servie dans les trente minutes suivant sa préparation. Si vous devez la conserver, gardez-la au réfrigérateur pendant deux heures maximum et donnez-lui un coup de cuillère doux avant de l'utiliser.
Pourquoi ma crème a-t-elle un goût granuleux ?
La cannelle ne s'est probablement pas dissoute ou le sucre glace n'a pas été tamisé. Utilisez une passoire fine pour les deux afin d'assurer une texture soyeuse.
How real cooks make it.
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