Maîtriser la chimie de l'eau pour le café et le thé
Vous ne pouvez pas préparer une tasse équilibrée avec une eau instable. Comprendre comment la teneur en minéraux et la filtration impactent l'extraction vous permet de contrôler la clarté et le corps finaux de votre boisson matinale.
Commencez avec une eau neutre et filtrée.
Si vous ne boiriez pas un verre d'eau du robinet nature, ne l'utilisez pas pour infuser. La filtration élimine le chlore qui masque les arômes délicats.
- Bandes de test d'eau
- Carafe filtrante à bloc de charbon
- Balance numérique
- TDS-mètre
Total des solides dissous (TDS)
Le TDS mesure la concentration de minéraux dans votre eau. Visez une lecture entre 75 et 150 parties par million pour le profil d'extraction le plus équilibré.
The method.
Évaluez votre point de départ
Utilisez un TDS-mètre pour vérifier votre eau du robinet. Si elle est inférieure à 50, elle est probablement trop douce et sur-extraira, entraînant un goût creux et âpre.
Filtrez les impuretés
Passez votre eau à travers un filtre à charbon de haute qualité. Cela élimine le chlore, la chloramine et les composés organiques qui contribuent aux mauvais goûts.
Ajustez la teneur en minéraux
Si votre eau est trop douce, ajoutez des quantités infimes de magnésium et de calcium. Pour le brassage à domicile, les sachets de minéraux pré-mélangés conçus pour le café sont le moyen le plus constant d'atteindre les niveaux de dureté idéaux.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais d'eau distillée ; elle manque des ions nécessaires à l'extraction et donnera une tasse plate et terne.
Adoucir l'eau avec une simple carafe filtrante élimine le chlore mais ne modifie pas significativement la quantité de minéraux.
Vérifiez votre eau après de fortes pluies ou pendant les mois d'été, car les profils de l'eau municipale peuvent changer en raison des variations des réservoirs.
The ones that keep coming up.
Puis-je simplement utiliser de l'eau de source en bouteille ?
Certaines eaux de source en bouteille sont excellentes, mais elles varient énormément. Vérifiez l'étiquette pour un taux de TDS entre 100 et 150 et utilisez-la de manière constante.
Est-ce que faire bouillir l'eau changera la teneur en minéraux ?
L'ébullition n'élimine pas les minéraux ; en fait, à mesure que l'eau s'évapore, la concentration de minéraux augmente, ce qui peut entraîner l'accumulation de tartre dans votre bouilloire.
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