Pancakes au Levain Raffraîchi : Zéro Déchet, Maxi Saveur
Ne considérez pas votre levain raffraîchi comme un déchet. C'est une culture concentrée de levures sauvages et d'acidité qui agit comme du babeurre dans une pâte, attendrissant la farine et créant une mie légère et aérienne.
La consistance est primordiale.
Utilisez un levain raffraîchi qui a été mélangé pour retrouver une consistance uniforme ; s'il y a une couche de liquide (hooch) sur le dessus, mélangez-le avant utilisation pour maintenir la bonne hydratation de votre pâte.
- grand saladier
- fouet
- poêle à fond épais en fonte
- spatule
What goes in.
- 240 mllevain raffraîchi, non nourri
- 125 gfarine tout usage
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/4 c. à cafésel
- 240 mllait ou babeurre
- 1œuf gros
- 30 mlbeurre fondu
Équilibrer le Bicarbonate
Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité du levain pour créer immédiatement des bulles. Incorporez les ingrédients délicatement et cuisez tout de suite pour que la levée se fasse dans la poêle, pas dans le saladier.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez bien pour répartir uniformément le bicarbonate.
Mélanger les ingrédients humides
Dans un autre saladier, fouettez le levain, le lait, l'œuf et le beurre fondu jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros grumeaux de levain.
Combiner
Versez le mélange humide dans les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Si vous travaillez trop la pâte, les pancakes seront caoutchouteux.
Cuire
Chauffez votre poêle à feu moyen-doux. Attendez que la surface devienne chatoyante avec une touche de beurre. Versez environ 60 ml de pâte par pancake. Retournez le pancake lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent cuits et mats.
Other turns to take.
Herbes Salées
Incorporez deux cuillères à soupe de ciboule ou de thym frais ciselé à la pâte avant la cuisson et servez avec une cuillère de crème fraîche.
Aux Graines
Ajoutez deux cuillères à soupe de graines de pavot ou de sésame grillées au mélange sec pour un croquant distinctif.
When it doesn't go to plan.
Testez la chaleur de la poêle en laissant tomber une seule goutte d'eau ; si elle danse et s'évapore instantanément, la poêle est prête.
Laissez reposer la pâte 5 minutes après le mélange ; la farine s'hydratera, ce qui permettra une levée plus homogène.
Si la pâte épaissit trop pendant le repos, ajoutez un filet de lait pour la rendre à nouveau coulante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain froid tout droit sorti du réfrigérateur ?
Oui, mais laissez la pâte reposer cinq minutes de plus pour qu'elle revienne à température ambiante ; sinon, le beurre pourrait former des grumeaux et le temps de cuisson serait inégal.
Est-ce que ça a un goût aigre ?
L'acidité est adoucie par le bicarbonate de soude et le sucre, ce qui donne une légère touche acidulée plutôt qu'une saveur franche.
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