Comment griller du pain au levain à la poêle
Un grille-pain assèche souvent l'intérieur du pain au levain, vous laissant un produit friable qui se brise lorsque vous étalez quelque chose dessus. Griller à la poêle garde le cœur de la tranche moelleux tout en créant une surface ferme et bien dorée.
Attention à la densité de la mie
Le pain au levain contient plus d'humidité que le pain de mie classique. Il faut donc une chaleur plus intense pendant une durée plus courte pour le griller efficacement.
- Poêle en fonte ou en acier inoxydable à fond épais
- Spatule
What goes in.
- 2 tranchesPain au levain, tranché sur environ 2 cm d'épaisseur
- 1 c. à soupeBeurre doux ou ghee (facultatif)
Gestion de la chaleur
Utilisez une poêle sèche pendant la première minute pour sceller la surface avant d'ajouter de la matière grasse. Si vous ajoutez le beurre trop tôt, le pain agit comme une éponge et devient gras plutôt que croustillant.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle à feu moyen-vif. Laissez-la chauffer pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite et s'évapore immédiatement au contact.
Saisir le pain
Déposez les tranches directement sur la surface chaude et sèche. N'appuyez pas. Laissez-les sans y toucher pendant 90 secondes, jusqu'à ce que les bords commencent à se recourber et que la couleur vire au brun acajou profond.
Retourner et finir
Retournez les tranches. Si vous utilisez du beurre, ajoutez-le dans la poêle maintenant, en le laissant fondre dans les interstices entre le pain et le métal. Laissez griller pendant 60 à 90 secondes supplémentaires.
Tester la fermeté
Le pain est prêt lorsque le centre est ferme au toucher, plutôt que pâteux ou mou.
Other turns to take.
Frotté à l'ail
Immédiatement après avoir retiré le pain grillé de la poêle, frottez une gousse d'ail crue pelée contre la surface rugueuse de la croûte.
Pain grillé à l'huile d'olive
Arrosez un filet d'huile d'olive de haute qualité directement dans la poêle juste avant de retourner le pain, créant un bord frit en dentelle.
When it doesn't go to plan.
Coupez vos tranches sur au moins 2 cm d'épaisseur ; tout ce qui est plus fin perdra son moelleux et deviendra un cracker.
Si la poêle commence à fumer, baissez immédiatement le feu – c'est la farine à la surface qui brûle, pas le pain qui grille.
Utilisez un couteau à pain dentelé pour obtenir des tranches uniformes ; des tranches épaisses et fines grilleront de manière inégale.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un grille-pain classique à la place ?
Vous pouvez, mais cela va extraire l'humidité de toute la tranche, rendant le pain cassant de partout. Si vous devez absolument utiliser un grille-pain, réglez-le au maximum pour un coup de chaleur rapide et intense.
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