Comment griller du pain au levain
Le pain au levain demande un peu plus d'attention que le pain de mie industriel, en raison de ses alvéoles irrégulières et de sa croûte épaisse. Une chaleur lente et régulière est votre meilleur atout pour obtenir le contraste parfait entre le croustillant et l'acidulé.
Surveillez le beurre et la chaleur.
Le pain au levain brûle vite à cause de ses sucres naturels et de sa faible teneur en humidité. Maintenez le feu à moyen et restez près de votre cuisinière.
- poêle en fonte
- spatule plate
- couteau à pain denté
What goes in.
- 1 tranchede pain au levain, coupée sur 1,5 cm d'épaisseur
- 1 c. à soupede beurre salé ou d'huile d'olive extra vierge
La Méthode à la Poêle
Utiliser une poêle plutôt qu'un grille-pain garantit que la matière grasse est répartie uniformément sur toute la surface, faisant frire la croûte pour un croustillant homogène.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen. Laissez-la chauffer pendant deux minutes avant d'ajouter la matière grasse.
Ajouter la matière grasse
Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Si vous utilisez de l'huile d'olive, attendez qu'elle frémisse sans fumer.
Saisir le pain
Déposez la tranche dans la poêle. Appuyez légèrement dessus avec votre spatule pour assurer un contact total. Laissez cuire deux minutes sans le bouger ; recherchez des bords d'un ambre profond.
Retourner et finir
Retournez la tranche une fois que le dessous est croustillant. Laissez cuire encore 60 à 90 secondes. Le pain est prêt lorsque le centre semble ferme au toucher.
Other turns to take.
Frotté à l'ail
Après avoir retiré le pain grillé de la poêle, frottez une gousse d'ail crue pelée directement sur la surface rugueuse du pain.
Croûte au fromage
Saupoudrez une cuillère à soupe de parmesan râpé dans la poêle juste avant d'ajouter le pain pour créer une couche de fromage salé et frit sur le dessous.
When it doesn't go to plan.
Si votre pain au levain est fraîchement cuit, laissez-le reposer au moins 24 heures avant de le trancher et de le griller pour éviter que le centre ne devienne pâteux.
Évitez le grille-pain si votre tranche est irrégulière ; les bords déformés brûleront avant que le centre de la mie ne soit chaud.
Si le pain dore trop vite, réduisez le feu à moyen-doux et couvrez la poêle pendant 30 secondes pour chauffer l'intérieur.
The ones that keep coming up.
Puis-je griller du pain au levain de la veille ?
Oui, c'est souvent mieux. Le pain plus ancien contient moins d'humidité, ce qui donne un résultat plus croustillant.
Pourquoi mon pain colle-t-il à la poêle ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude lorsque le pain a été ajouté, ou vous avez utilisé une quantité insuffisante de matière grasse. Assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant que le pain ne touche la surface.
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