Biscuits traditionnels au babeurre
Pour obtenir de merveilleux biscuits, il faut utiliser de la matière grasse froide et manipuler la pâte le moins possible. En gardant votre beurre solide jusqu'au moment où il entre dans le four chaud, vous obtiendrez des couches distinctes et feuilletées plutôt qu'une mie dense et gâteau.
La température est votre ingrédient principal.
Si le beurre fond avant que les biscuits n'atteignent le four, vous perdez le moelleux. Gardez votre babeurre et votre beurre au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde.
- Grand saladier
- Râpe ménagère
- Pétrin ou fourchette
- Plaque de cuisson épaisse
- Emporte-pièce à biscuits (ou verre à bord fin)
What goes in.
- 315 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à c.sel fin de mer
- 113 gbeurre froid non salé, congelé 15 minutes
- 240 mlbabeurre entier, réfrigéré
Superposer pour le gonflant
Au lieu de pétrir la pâte comme pour le pain, aplatissez-la et repliez-la sur elle-même trois fois. Cela crée la structure interne nécessaire pour que les biscuits s'ouvrent proprement.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Dans votre saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez soigneusement pour bien répartir les agents levants.
Incorporer le beurre
Râpez le beurre froid dans la farine en utilisant les gros trous de la râpe ménagère. Utilisez vos doigts pour enrober les copeaux de farine, en vous assurant qu'il ne reste pas de gros grumeaux.
Hydrater la pâte
Versez le babeurre. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger juste assez pour que le tout ressemble à un mélange hirsute et humide. Ne pas trop travailler la pâte.
Plier et découper
Renversez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la en un rectangle, pliez-la en trois comme une lettre, et répétez deux fois. Étalez sur 2,5 cm d'épaisseur et découpez droit avec l'emporte-pièce – ne tournez pas.
Cuire
Placez les biscuits sur la plaque de cuisson de manière à ce qu'ils se touchent légèrement. Cuisez à 220°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les biscuits aient bien gonflé.
Other turns to take.
Cheddar fort et ciboulette
Ajoutez 1/2 tasse de cheddar fort râpé et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée lors du dernier pliage.
Poivre noir
Ajoutez 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu au mélange de farine pour un goût plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Congelez votre beurre pendant au moins 15 minutes avant de le râper pour que les copeaux restent bien distincts.
Lorsque vous utilisez l'emporte-pièce, appuyez droit vers le bas et soulevez droit vers le haut. Tourner scelle les bords et empêche le biscuit de bien gonfler.
Placer les biscuits de manière à ce que leurs côtés se touchent les oblige à monter plutôt qu'à s'étaler.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du babeurre ?
Le babeurre fournit l'acidité nécessaire pour réagir avec le bicarbonate de soude et obtenir une bonne levée. Si vous devez substituer, ajoutez une cuillère à café de jus de citron au lait ordinaire et laissez reposer dix minutes.
Pourquoi mes biscuits sont-ils durs ?
Cela se produit lorsque la pâte est trop manipulée. L'objectif est de rassembler les ingrédients, pas de développer le gluten.
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