Faire mousser le lait pour les lattes
La différence entre un latte buvable et un latte professionnel réside dans la micro-mousse. Si vous maîtrisez la technique, le lait coulera comme de la crème glacée fondue plutôt que de se séparer en mousse et en lait chaud.
Cruche froide, lait frais
Commencez avec une cruche en acier inoxydable bien froide et du lait entier froid pour vous donner suffisamment de temps pour texturer le lait avant qu'il n'atteigne le point d'ébullition.
- machine à expresso avec buse vapeur
- cruche à lait en acier inoxydable
- thermomètre (facultatif)
What goes in.
- 180 mllait entier froid
Créer le tourbillon
Positionnez la pointe de la buse vapeur juste sous la surface, excentrée, pour forcer le lait à tourner en continu. Ce mouvement cisèle les grosses bulles en bulles microscopiques.
The method.
Purger la buse
Ouvrez la vanne de vapeur pendant deux secondes au-dessus d'un chiffon pour évacuer toute condensation piégée dans les conduits.
Introduire de l'air
Submergez légèrement la pointe, ouvrez complètement la vapeur et abaissez la cruche jusqu'à entendre un son doux et rythmique de papier déchiré. Faites cela uniquement jusqu'à ce que le lait atteigne la température corporelle.
Intégrer la mousse
Soulevez légèrement la cruche pour immerger la pointe, ce qui arrête le bruit de déchirement. Inclinez la buse pour créer un vortex qui entraîne la mousse de surface profondément dans le liquide.
Terminer la température
Tenez jusqu'à ce que la cruche devienne inconfortable au toucher. Coupez immédiatement la vapeur avant de retirer la buse.
Lisser le lait
Tapez fermement la cruche sur le comptoir pour faire éclater les bulles de surface visibles et remuez vigoureusement le lait jusqu'à ce qu'il ait l'air brillant.
When it doesn't go to plan.
Si le lait est trop liquide, vous n'avez pas introduit assez d'air au début.
Si vous avez une mousse épaisse et savonneuse, vous n'avez pas créé un vortex assez fort pour intégrer l'air.
Essuyez toujours la buse vapeur avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter que les protéines du lait ne brûlent sur la pointe.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, mais recherchez des étiquettes désignées pour les baristas. Celles-ci contiennent des stabilisateurs qui permettent au lait de conserver la structure que vous essayez de construire.
Pourquoi mon lait a-t-il une mousse sèche et rigide sur le dessus ?
Cela se produit généralement si vous introduisez de l'air trop longtemps ou si la puissance de la vapeur est trop faible pour bien faire tourbillonner le lait en une micro-mousse uniforme.
How real cooks make it.
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