Granola à la Poêle
Cette méthode troque le côté "mettez et oubliez" du four contre une attention active. Vous obtiendrez un résultat croustillant qui garde sa structure une fois refroidi, à condition de ne pas surcharger la poêle.
Maîtrisez votre chaleur et votre mouvement.
Les sucres vont caraméliser rapidement, alors gardez votre spatule en mouvement. Utilisez une poêle large pour que chaque flocon d'avoine touche la surface métallique.
- Grande poêle à fond épais de 30 cm
- Spatule en silicone résistante à la chaleur
- Grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
What goes in.
- 3 tassesflocons d'avoine traditionnels
- 1/2 tasseamandes effilées ou noix de pécan hachées
- 1/4 tassesirop d'érable
- 2 c. à soupehuile neutre ou huile de coco fondue
- 1/4 c. à cafésel de mer fin
- 1/2 tassefruits secs, ajoutés après cuisson
Griller, pas carboniser
Comme la source de chaleur est concentrée au fond de la poêle, vous devez remuer les flocons d'avoine toutes les 30 secondes pour répartir la chaleur et éviter les points chauds.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Placez les flocons d'avoine et les noix dans la poêle froide et réglez le feu sur moyen.
Griller la base
Remuez fréquemment pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les flocons d'avoine sentent grillé et prennent une teinte plus foncée.
Ajouter les liants
Versez le sirop, l'huile et le sel. Remuez vigoureusement pour enrober chaque flocon d'avoine, en raclant le fond de la poêle pour éviter que le sucre ne brûle.
Caraméliser
Continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes. Le mélange doit prendre une couleur ambre foncé et sembler grumeleux. S'il sent le sucre brûlé, retirez immédiatement du feu.
Refroidir et laisser prendre
Étalez le granola en une couche fine et uniforme sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer sans y toucher pendant 15 minutes pour qu'il durcisse.
Other turns to take.
Croustillant Cacao
Ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de cacao avec les flocons d'avoine secs, et incorporez des pépites de chocolat une fois le mélange complètement refroidi.
Graines Épicées
Remplacez les noix par des graines de tournesol et de citrouille, et ajoutez une cuillère à café de cannelle au mélange d'huile.
When it doesn't go to plan.
Attendez que la poêle refroidisse légèrement avant d'ajouter les fruits secs pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux ou ne fondent.
Écoutez le bruit des flocons d'avoine ; ils font un bruit sec et râpeux contre la poêle lorsqu'ils sont bien grillés.
Ne quittez jamais votre poêle des yeux ; le granola à la poêle passe du doré au noir en quelques secondes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon granola est-il devenu moelleux ?
Le sucre n'a pas été assez chaud ou vous ne l'avez pas laissé refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de le conserver.
Puis-je utiliser du miel à la place du sirop d'érable ?
Oui, mais le miel brûle plus vite, alors baissez votre feu d'un cran et augmentez la fréquence de votre remuage.