Œufs au Plat sur Casserole
Un œuf au plat bien réussi demande plus de patience que de technique. En maintenant une chaleur constante et douce, vous évitez les bords caoutchouteux et assurez une cuisson complète du blanc sans avoir à retourner l'œuf.
Maîtriser le feu, maîtriser l'œuf
Les œufs cuisent plus vite que vous ne le pensez. Ayez votre assiette prête et votre source de chaleur calibrée avant de casser la coquille.
- Poêle antiadhésive de 20 cm
- Spatule en silicone
What goes in.
- 1gros œuf, froid du réfrigérateur
- 1 c. à cafébeurre doux ou huile avec un point de fumée élevé
- au goûtsel de mer
- au goûtpoivre noir concassé
La cuisson douce et lente
Résistez à l'envie d'augmenter le feu. Si le beurre grésille de façon agressive, la poêle est trop chaude ; il doit mousser doucement pour assurer une cuisson uniforme de l'œuf, du bas vers le haut.
The method.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen-doux et ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu et légèrement moussant, il est prêt.
Casser l'œuf
Cassez d'abord l'œuf dans un petit ramequin pour vous assurer qu'il n'y a pas de fragments de coquille, puis faites-le glisser délicatement au centre de la poêle.
Surveiller les blancs
Laissez l'œuf reposer sans le toucher. Lorsque les blancs commencent à devenir opaques, utilisez votre spatule pour pousser les parties translucides près du jaune vers la chaleur afin qu'elles prennent uniformément.
Finir et servir
Lorsque les blancs sont complètement pris et ne tremblent plus, soulevez l'œuf avec votre spatule et faites-le glisser sur votre assiette. Assaisonnez immédiatement.
Other turns to take.
Œuf poêlé arrosé
Ajoutez une cuillère à café d'eau dans la poêle une fois que les blancs sont à moitié pris et couvrez avec un couvercle pendant 30 secondes pour cuire le dessus du jaune à la vapeur.
Bords croustillants
Utilisez deux cuillères à soupe d'huile au lieu de beurre et augmentez le feu à moyen-vif ; les bords deviendront foncés et bulleux tandis que le jaune restera coulant.
When it doesn't go to plan.
Si le jaune se casse lors de la cuisson, ne le jetez pas ; mélangez-le au blanc pour un œuf au plat rustique, avec le jaune brisé.
Utilisez un œuf froid ; la structure des protéines est plus ferme, ce qui aide le blanc à garder sa forme dans la poêle au lieu de s'étaler finement.
Gardez votre spatule à plat contre la surface de la poêle lorsque vous la glissez sous l'œuf pour éviter de déchirer la membrane du jaune.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand l'œuf est cuit ?
Recherchez des blancs complètement solides et blancs. S'ils semblent encore clairs ou gélatineux, ils ont besoin de plus de temps.
Est-ce important d'utiliser une poêle en acier inoxydable ?
Une poêle en fonte bien culottée ou une poêle antiadhésive est essentielle. Les œufs collent fermement à l'acier inoxydable à moins d'utiliser une quantité significative de matière grasse.
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