Compote de fruits de saison
C'est la façon la plus simple de préparer des fruits qui ont un peu trop mûri ou qui ont besoin d'un petit coup de pouce. En contrôlant la chaleur, vous transformez des morceaux crus en un accompagnement doux et onctueux.
La consistance vient de la coupe, pas de la cuisson.
Coupez vos fruits en morceaux uniformes pour qu'ils s'attendrissent à la même vitesse. Les fruits plus durs comme les pommes nécessitent une découpe plus petite que les fruits à noyau plus tendres comme les pêches.
- Casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau d'office
What goes in.
- 4 tassesde fruits de saison, dénoyautés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 2 c. à souped'eau ou de jus de pomme
- 1 c. à soupede sucre granulé (facultatif, ajuster selon la douceur des fruits)
- 1bande de zeste de citron
Cuisson douce et lente
Couvrez la casserole pendant les premières minutes pour retenir la vapeur et décomposer les parois cellulaires ; découvrez vers la fin pour laisser le liquide réduire et former un glaçage sirupeux.
The method.
Préparer la casserole
Mettez les fruits, le liquide, le sucre et le zeste de citron dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
Première vapeur
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes. Vous cherchez à ce que les fruits libèrent leur jus et perdent leur texture crue et rigide.
Réduire et épaissir
Retirez le couvercle. Continuez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en remuant occasionnellement. Le liquide doit épaissir et napper les morceaux de fruits au lieu de s'accumuler au fond.
Vérifier la cuisson
Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont tendres à la fourchette et que le sirop a légèrement foncé. Retirez le zeste de citron avant de servir.
Other turns to take.
Fruits à noyau aux épices
Ajoutez une étoile de badiane ou un bâton de cannelle pendant l'étape de cuisson à la vapeur pour un profil plus chaleureux.
Agrumes prononcés
Remplacez l'eau par du jus d'orange frais et ajoutez une cuillère à café de zeste à la toute fin pour relever la saveur.
When it doesn't go to plan.
Si les fruits semblent sécher avant de ramollir, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau.
Goûtez d'abord vos fruits crus ; s'ils sont déjà assez sucrés, vous pouvez omettre complètement le sucre.
Laissez refroidir le mélange pendant dix minutes avant de servir ; le sirop épaissira considérablement en refroidissant.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais sautez l'eau ajoutée à la première étape. Les fruits surgelés libèrent beaucoup plus de liquide que les fruits frais, vous devrez donc réduire les jus quelques minutes supplémentaires.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservez-la dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.
How real cooks make it.
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