Porridge d'avoine coupée à l'acier
Les flocons d'avoine coupés à l'acier nécessitent une cuisson lente pour ramollir leur enveloppe extérieure, ce qui donne une texture distincte et moelleuse que les flocons d'avoine traditionnels ne peuvent reproduire. En faisant griller les grains secs dans du beurre avant d'ajouter le liquide, vous libérez un arôme profond de noisette grillée qui caractérise un bon bol de porridge.
La patience est votre ingrédient principal
Ces flocons d'avoine ne se décomposent pas en bouillie ; ils restent fermes même une fois complètement cuits. Maintenez le ratio de liquide constant pour éviter une consistance collante.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- tasse à mesurer
What goes in.
- 250 mlflocons d'avoine coupés à l'acier
- 750 mleau ou lait
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Développement à sec
Remuez les flocons d'avoine dans le beurre fondu à feu moyen jusqu'à ce qu'ils sentent la pâtisserie tiède. Cette étape unique jette les bases de l'ensemble du profil aromatique.
The method.
Torréfiez les flocons d'avoine
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les flocons d'avoine et remuez fréquemment pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et dégagent un parfum de noisette.
Ajoutez le liquide
Versez l'eau ou le lait avec précaution, car la vapeur sera agressive. Ajoutez le sel et remuez une fois pour mélanger.
Mijotez
Portez à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Vérifiez la texture
Remuez occasionnellement pour éviter que ça n'attache. Les flocons d'avoine sont prêts lorsqu'ils sont tendres mais conservent un centre distinct et ferme à la morsure.
Laissez reposer
Retirez du feu et laissez le porridge reposer couvert pendant 5 minutes. Cela permet au liquide restant d'être absorbé et au porridge d'épaissir correctement.
Other turns to take.
Méthode du overnight
Portez à ébullition, éteignez le feu, couvrez hermétiquement et laissez sur le feu toute la nuit. Réchauffez avec un filet de liquide le matin.
Finition crémeuse
Incorporez un filet de crème épaisse ou fouettez une cuillère à soupe de beurre d'amande immédiatement après avoir retiré la casserole du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément ; les flocons d'avoine coupés à l'acier ont tendance à brûler au fond des casseroles fines.
Si le porridge semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude à la fois jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Évitez de remuer trop vigoureusement une fois que les flocons d'avoine sont tendres, car cela libère de l'amidon supplémentaire et rend le porridge pâteux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait végétal à la place de l'eau ?
Oui, mais maintenez le feu très bas. Les laits végétaux contiennent des sucres qui brûlent facilement au fond de la casserole.
Comment éviter que la casserole ne brûle ?
Maintenez le feu bas et utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond de la casserole toutes les quelques minutes pendant le mijotage.
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