Compote de fruits aux épices
C'est un ingrédient polyvalent en cuisine qui joue sur le contraste entre l'acidité des fruits et la chaleur des épices. Gardez les morceaux assez gros pour qu'ils conservent leur forme, car le but est d'obtenir une sauce qui ressemble à des fruits, pas à de la confiture.
Équilibrez votre ratio fruits-acide.
Si vos fruits sont très sucrés, augmentez la quantité de jus de citron. S'ils sont acides, ajoutez un peu plus de sucre pour équilibrer l'acidité.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- presse-agrumes
What goes in.
- 450 gfruits à noyau, baies ou pommes, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
- 50 gsucre granulé
- 15 mljus de citron frais
- 1bâton de cannelle
- 2étoiles de badiane entières
- 5 mlextrait de vanille
Surveillance du frémissement
Retirez la casserole du feu au moment où une petite couteille glisse dans un morceau de fruit sans aucune résistance. Si vous la cuisez trop, les morceaux se désagrégeront et perdront leur texture distincte.
The method.
Mélangez les ingrédients
Mettez les fruits, le sucre, le jus de citron et les épices dans la casserole. N'ajoutez pas d'eau ; l'humidité naturelle des fruits est suffisante.
Démarrez le frémissement
Réglez le feu sur moyen-doux. Remuez doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un sirop bouillonnant se forme au fond de la casserole.
Cuisson lente
Laissez le mélange frémir pendant 10 à 15 minutes. Remuez seulement occasionnellement pour éviter que ça n'accroche ; une agitation constante cassera les fruits.
Finalisation
Retirez la cannelle et la badiane. Incorporez l'extrait de vanille, puis transférez dans un bocal en verre pour laisser refroidir.
Other turns to take.
Avec beaucoup d'agrumes
Ajoutez une bande de zeste d'orange dans la casserole pendant le frémissement pour une touche aromatique plus vive.
Finition alcoolisée
Incorporez une cuillère à soupe de rhum brun ou de brandy juste à la fin pour une note de fond plus profonde.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des baies surgelées directement du congélateur ; elles libèrent leur jus plus rapidement que les fruits frais.
Si le sirop semble trop liquide, retirez les fruits avec une écumoire et faites bouillir le liquide 2 minutes de plus pour le réduire.
Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des fruits séchés ?
Oui, mais vous devez ajouter un trait d'eau ou de jus de fruit, car les fruits séchés manquent de la teneur en liquide des variétés fraîches.
Pourquoi ma compote se transforme-t-elle en confiture ?
Le feu était probablement trop vif. La compote doit frémir doucement ; une ébullition rapide réduira les fruits en une préparation tartinable.
How real cooks make it.
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