Mousser le lait pour les lattes
Transformer le lait froid en une micro-mousse veloutée, c'est autant une question d'écouter le son de la buse vapeur que d'observer le mouvement du liquide. Bien fait, le lait prend une brillance lustrée et une consistance similaire à celle de la peinture fraîche.
Le lait froid est obligatoire.
Commencez avec un pichet en acier inoxydable froid au toucher et du lait tout juste sorti du réfrigérateur. Cela vous laissera suffisamment de temps pour travailler la mousse avant que la température n'atteigne son maximum.
- machine à expresso avec buse vapeur
- pichet à lait en acier inoxydable
- torchon microfibre humide
What goes in.
- 180 mllait entier
Gérer le vortex
Positionnez la buse légèrement excentrée pour créer un tourbillon ; ce mouvement casse les grosses bulles en une fine micro-mousse et assure une répartition uniforme de la température.
The method.
Purger la buse
Ouvrez la vanne de vapeur pendant deux secondes au-dessus de votre torchon pour évacuer toute condensation résiduelle.
Introduire de l'air
Plongez la pointe de la buse vapeur juste sous la surface du lait. Mettez la vapeur à pleine puissance. Vous devriez entendre un doux bruit de déchirement ou de papier froissé. Faites cela seulement jusqu'à ce que le pichet devienne tiède au toucher.
Submerger et faire tourner
Enfoncez la pointe de la buse d'environ 1,5 cm plus profondément dans le lait. Le bruit de déchirement s'arrêtera, remplacé par un léger bourdonnement. Ajustez l'angle du pichet pour maintenir un vortex circulaire fort.
Finir à la bonne température
Lorsque le fond du pichet devient trop chaud pour que vous puissiez y laisser votre main, coupez la vapeur.
Nettoyer et lisser
Essuyez immédiatement la buse avec un torchon humide et purgez-la à nouveau. Tapez fermement le pichet une fois sur le comptoir pour faire éclater les dernières grosses bulles en surface, puis faites tourner le lait à la main pour maintenir sa brillance.
Other turns to take.
Lait d'avoine
Nécessite moins d'air initial que le lait de vache, car il crée des bulles plus facilement et peut devenir trop aéré rapidement s'il est trop travaillé.
When it doesn't go to plan.
Si votre mousse ressemble à de la mousse de savon épaisse, c'est que vous avez introduit trop d'air au début ; démarrez le vortex plus tôt.
Un son mat et sourd signifie que la buse est trop enfoncée ; remontez-la légèrement jusqu'à entendre le bourdonnement.
Purgez toujours la buse avant et après le moussage pour éviter que le lait ne soit aspiré dans les conduites internes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le lait est trop chaud ?
Si vous brûlez le lait, les protéines se dénaturent et vous perdez la saveur sucrée. Si vous ne pouvez pas toucher le côté du pichet plus d'une seconde, il est prêt.
How real cooks make it.
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