Porridge d'avoine aux épices et fruits rôtis à la poêle
Il y a une différence notable entre des fruits trop cuits et des fruits caramélisés dans leurs propres sucres. Cette méthode équilibre le côté moelleux du grain avec la chaleur des épices chaudes.
Les flocons coupés en acier sont non négociables pour la texture.
Les flocons d'avoine classiques (rolled oats) se déferont trop vite à la chaleur, tandis que les flocons coupés en acier (steel-cut) conserveront une morsure distincte même après vingt minutes de mijotage.
- Casserole à fond épais
- Poêle en fonte
- Cuillère en bois
What goes in.
- 100 gflocons d'avoine coupés en acier
- 400 mleau
- 2pommes ou poires fermes, épépinées et coupées en dés
- 15 gbeurre non salé
- 2,5 mlcannelle moulue
- 15 mlsirop d'érable
- une pincéesel de mer
Saisir à sec
Ajoutez les fruits dans le beurre chaud et ne les remuez pas pendant deux minutes. Cela permet aux sucres de saisir la chaleur et de prendre une couleur ambre profond plutôt que de simplement cuire les fruits à la vapeur.
The method.
Lancez la cuisson des flocons d'avoine
Portez l'eau et le sel à ébullition dans la casserole. Incorporez les flocons d'avoine, réduisez le feu au minimum et couvrez.
Mijotage
Laissez les flocons d'avoine cuire pendant 20 minutes. Ne remuez pas trop souvent ; vous voulez que l'amidon se libère lentement.
Saisir les fruits
Pendant que les flocons d'avoine mijotent, faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les fruits et la cannelle. Faites sauter jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les fruits soient tendres mais pas effondrés.
Glacer
Arrosez les fruits avec le sirop d'érable. Laissez bouillonner et épaissir pendant 30 secondes, en enrobant chaque morceau.
Assemblage
Servez les flocons d'avoine cuits dans des bols et garnissez avec le mélange de fruits chauds, en raclant le sirop de la poêle sur le dessus.
Other turns to take.
Croustillant de noix
Ajoutez une poignée de noix ou de noix de pécan grillées dans la poêle pendant la dernière minute de cuisson des fruits.
Acidulé d'agrumes
Terminez les fruits avec une cuillère à café de zeste d'orange frais incorporé juste avant de retirer du feu.
When it doesn't go to plan.
Si le porridge semble trop épais, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d'eau chaude à la toute fin pour détendre la consistance.
Gardez les morceaux de fruits de taille uniforme pour qu'ils cuisent à la même vitesse.
Utilisez une poêle en fonte pour les fruits afin d'assurer la chaleur intense nécessaire à une bonne caramélisation.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des flocons d'avoine classiques (rolled oats) à la place ?
Oui, mais ils seront prêts en environ 7 minutes. Ajustez le temps de mijotage en conséquence.
Et si les fruits brûlent ?
Baissez immédiatement le feu. Si la poêle semble sèche, ajoutez un petit trait d'eau pour décoller les sucs au fond.
How real cooks make it.
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