Comment griller du pain au levain
Pour réussir votre pain au levain grillé, il faut une saisie à feu vif qui crée une croûte rigide et acajou, tout en gardant la mie souple à l'intérieur. Utilisez une poêle en fonte lourde avec une petite quantité de matière grasse ou un grille-pain réglé sur un cycle foncé, mais la méthode à la poêle vous permet de contrôler l'absorption de l'huile pour une finition plus croustillante qui ne ramollira pas sous vos garnitures.
Attention à la structure de la mie.
Le pain au levain possède de grosses alvéoles irrégulières qui peuvent brûler rapidement ; surveillez attentivement les bords, car ils fonceront plus vite que le centre plus dense.
- Poêle en fonte ou poêle à fond épais
- Pinces
- Couteau à pain dentelé
What goes in.
- 1 tranchede pain au levain, 2 cm d'épaisseur
- 1 c. à caféde beurre doux ou d'huile à point de fumée élevé
Contrôler l'Humidité
Utiliser une poêle ajoute de la matière grasse à la surface, ce qui conduit la chaleur plus uniformément qu'un grille-pain et crée un extérieur croustillant sans dessécher le pain.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen pendant trois minutes. Une goutte d'eau doit crépiter et s'évaporer instantanément lorsque la poêle est prête.
Ajouter la matière grasse
Mettez votre beurre dans la poêle. Dès qu'il arrête de mousser et commence à colorer légèrement, déposez la tranche de pain directement au centre.
Saisir le premier côté
Laissez le pain reposer sans le toucher pendant deux minutes. Jetez un œil au dessous ; vous recherchez une couleur brun foncé profonde, pas juste un brun clair.
Retourner et finir
Retournez la tranche et laissez griller pendant encore quatre-vingt-dix secondes. Retirez-la immédiatement de la poêle pour que la chaleur résiduelle n'attendrisse pas la croûte.
Other turns to take.
Frotter à l'ail
Dès que le pain sort de la chaleur, frottez une gousse d'ail crue pelée contre la surface grillée ; la croûte rugueuse agit comme une râpe, laissant l'essence de l'ail.
Rôti à l'huile d'olive
Remplacez le beurre par un généreux filet d'huile d'olive extra vierge pour une finition plus vive et moins compliquée qui se marie bien avec les garnitures salées.
When it doesn't go to plan.
Tranchez toujours le pain au levain sur une épaisseur d'au moins 2 cm ; les tranches fines perdent leur humidité interne trop rapidement et se transforment en crackers.
Si vous utilisez un grille-pain, poussez le levier à mi-parcours du cycle pour vous assurer que les bords ne carbonisent pas pendant que le centre reste cru.
Posez votre toast debout sur une assiette pendant trente secondes avant de manger pour permettre à la vapeur de s'échapper ; cela évite que le dessous ne devienne mou.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain au levain grillé a-t-il toujours un goût de brûlé ?
La farine de levain contient souvent du son et du seigle qui ont un point de fumée plus bas ; baissez votre feu à moyen-doux et augmentez le temps pour permettre un brunissement uniforme.
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