Sauce crémeuse aux saucisses
La sauce crémeuse aux saucisses est préparée en faisant dorer de la chair de saucisse de porc fraîche, en utilisant le gras rendu pour torréfier la farine, et en incorporant du lait froid jusqu'à ce qu'elle épaississe en une sauce veloutée. Vous n'avez pas besoin de beurre ni d'huile ; la saucisse fournit toute la saveur et le gras nécessaires pour créer une base riche qui nappe les biscuits.
Ne jetez pas le gras
Le secret de la sauce réside dans le gras laissé par la saucisse. Si vous le retirez, vous perdez la base du roux.
- grande poêle en fonte
- cuillère en bois
- fouet
What goes in.
- 450 gchair de saucisse de petit-déjeuner (porc)
- 50 gfarine tout usage
- 750 mllait entier, froid
- au goûtpoivre noir concassé
- au goûtgros sel
Torréfier la farine
Ajoutez la farine directement à la saucisse chaude et au gras, en cuisant pendant deux minutes jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse et que le mélange prenne une couleur pâle et sableuse.
The method.
Faire dorer la saucisse
Placez la saucisse dans la poêle froide et allumez le feu à moyen-vif. Écrasez-la en petits morceaux uniformes avec votre cuillère en bois. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et que le gras soit complètement rendu.
Incorporer la farine
Saupoudrez la farine sur la viande. Mélangez constamment pendant deux minutes. Assurez-vous qu'il ne reste pas de poches de farine sèche dans les coins de la poêle.
Ajouter le lait
Versez le lait froid en un mince filet tout en fouettant continuellement. Cela évite la formation de grumeaux. Portez le mélange à un léger frémissement.
Frémir jusqu'à épaississement
Réduisez le feu à moyen-doux. Continuez de cuire pendant cinq à huit minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de votre cuillère. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait.
Assaisonner
Terminez avec une bonne quantité de poivre noir et salez au goût. Servez immédiatement sur des biscuits tièdes coupés en deux.
Other turns to take.
Version épicée
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge ou utilisez une saucisse en vrac de style épicé pour relever le plat.
Finition aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de sauge ou de ciboule fraîche hachée juste avant de retirer la poêle du feu.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du lait entier ; le lait écrémé manque de la teneur en matières grasses nécessaire à une consistance crémeuse et appropriée.
Si la sauce épaissit trop en reposant, incorporez une ou deux cuillères à soupe de lait supplémentaires pour la rendre à nouveau fluide.
Maintenez la chaleur constante ; si elle bout trop fort, la sauce peut se séparer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse ?
Vous avez probablement ajouté le lait trop rapidement ou vous n'avez pas assez fouetté lors du premier versement. Si cela arrive, continuez de fouetter ou passez la sauce au tamis.
Puis-je utiliser de la dinde hachée ?
La dinde est beaucoup plus maigre que le porc. Vous devrez ajouter deux cuillères à soupe de beurre dans la poêle après avoir fait dorer la dinde pour fournir suffisamment de gras à la farine.