Sauce Brune à la Saucisse
Une bonne sauce dépend de la graisse laissée par le porc. Si votre saucisse est trop maigre, vous devez ajouter une cuillère à soupe de saindoux ou de beurre pour que la farine ait quelque chose dans quoi frire.
Surveillez le roux, pas l'horloge.
La sauce épaissit rapidement une fois qu'elle bout. Gardez un peu de lait supplémentaire sur le comptoir pour la diluer si elle devient trop épaisse.
- Poêle en fonte
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 450 gsaucisse de porc pour petit-déjeuner, en vrac
- 50 gfarine tout usage
- 750 mllait entier, froid
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- au goûtsel casher
Cuire la farine
Après avoir incorporé la farine à la graisse, faites-la cuire pendant au moins deux minutes à feu moyen. Elle doit sentir le grain grillé avant d'ajouter le lait ; cela élimine la texture farineuse.
The method.
Dorer la viande
Placez la saucisse dans une poêle en fonte froide et réglez le feu sur moyen-vif. Écrasez-la en petits morceaux avec une cuillère en bois et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes.
Incorporer la farine
Saupoudrez la farine sur la saucisse et la graisse cuites. Remuez constamment pendant 2 minutes. La graisse absorbera la farine, créant une pâte épaisse qui adhère à la viande.
Ajouter le lait
Versez une tasse de lait froid en fouettant vigoureusement pour lisser les grumeaux. Ajoutez les deux tasses de lait restantes lentement, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.
Mijoter
Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère en bois, environ 5 minutes.
Assaisonner
Retirez du feu et incorporez le poivre noir et le sel. Goûtez attentivement – la saucisse est déjà salée, alors ajustez en conséquence.
Other turns to take.
Piquante
Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge lorsque la saucisse est à moitié dorée.
Aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe de sauge ou de thym frais haché juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du lait froid pour éviter que la farine ne forme des grumeaux durs.
Si la sauce repose, elle épaissira considérablement ; détendez-la avec un trait de lait avant de servir.
Ne retirez pas la graisse. La saveur et le roux en dépendent.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse ?
Vous avez probablement ajouté le lait trop rapidement ou n'avez pas assez fouetté lorsque le liquide a touché la farine. Fouetter plus fort ou passer au travers d'une passoire fine peut la sauver.
Puis-je utiliser de la saucisse de dinde ?
Oui, mais comme la dinde est beaucoup plus maigre, vous devrez ajouter 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile dans la poêle avant d'ajouter la farine pour créer le roux.
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