Saucisses Façon Pâté, Maison !
Les saucisses du commerce sont souvent trop travaillées et pas assez assaisonnées. Quand vous mélangez la viande vous-même, vous contrôlez la texture de la farce et l'intensité des herbes.
La température est votre ingrédient principal
Si la graisse commence à fondre ou à ramollir avant la cuisson, la texture deviendra pâteuse. Gardez votre viande au réfrigérateur jusqu'à l'instant exact où vous êtes prêt à mélanger et à former.
- Saladier
- Poêle en fonte
- Balance
- Spatule à fond épais
What goes in.
- 450 gd'épaule de porc, hachée grossièrement
- 1 c. à caféde sel casher
- 1 c. à caféde sauge séchée froissée
- 1/2 c. à caféde poivre noir concassé
- 1/4 c. à caféde flocons de piment rouge broyés
- 1/4 c. à caféde graines de fenouil moulues
Ne pétrissez pas la viande
Utilisez le bout des doigts pour répartir les épices plutôt que vos paumes. Trop travailler la viande développe les protéines qui rendent la saucisse dure au lieu d'être tendre.
The method.
Refroidissez le saladier
Placez votre saladier au congélateur pendant dix minutes avant de commencer pour vous assurer que la graisse reste ferme.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez le sel, la sauge, le poivre, le fenouil et les flocons de piment dans un petit bol pour vous assurer que les épices sont uniformément réparties avant de les ajouter à la viande.
Incorporez les épices
Ajoutez le porc froid dans le saladier et saupoudrez le mélange d'épices sur le dessus. Utilisez une touche légère pour incorporer les épices à la viande jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé.
Formez les pâtés
Divisez la viande en quatre portions égales. Tapotez-les doucement pour former des disques d'environ 2 cm d'épaisseur. Pressez une petite indentation au centre de chaque pâté avec votre pouce pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
Saisissez les pâtés
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen. Placez les pâtés dans la poêle en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop serrés. Cuisez 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme et que l'intérieur soit bien cuit.
Other turns to take.
Infusion Érable
Ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable foncé au mélange de viande pour équilibrer le sel et le sucré.
Version Épicée
Augmentez la quantité de flocons de piment rouge à une cuillère à café complète et ajoutez une pincée de cayenne.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de hachoir à viande, demandez à votre boucher de vous donner la farce la plus grossière disponible.
Faites cuire un petit morceau du mélange dans la poêle d'abord pour vérifier si l'assaisonnement vous convient avant de façonner tous les pâtés.
Laissez reposer les pâtés cuits sur du papier absorbant pendant deux minutes avant de servir pour laisser les jus se redistribuer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du porc haché d'un tube préemballé ?
Vous pouvez, mais vérifiez la teneur en gras. Il faut au minimum 20 % de gras pour que le pâté ne se dessèche pas.
Pourquoi mes pâtés ont-ils rétréci considérablement ?
La viande a probablement été trop travaillée ou la poêle était trop chaude. Minimisez le mélange et maintenez la chaleur à un niveau moyen constant.
How real cooks make it.
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