Compotée de Fruits Rouges
L'objectif est de préserver la forme individuelle des fruits tout en libérant suffisamment de sirop pour les lier. Quand vous passez la cuillère au centre de la casserole et que le chemin reste net une seconde avant de se refermer, le fruit est prêt.
Attention au sucre
Les différents fruits ont des niveaux de douceur naturels variés, alors goûtez vos fruits avant d'ajouter du sucre. Il faut trouver un équilibre, pas un sirop.
- Large casserole en acier inoxydable
- Spatule en silicone
- Presse-agrumes
What goes in.
- 450 gmélange de fruits rouges frais (fraises, myrtilles, framboises)
- 30 gsucre granulé
- 15 mljus de citron frais
- 5 gzeste de citron
Gérer le frémissement
Maintenez le feu à un doux frémissement constant. Si vous le laissez bouillir trop fort, les fruits deviendront de la bouillie ; trop bas, et le liquide ne réduira jamais assez pour devenir sirupeux.
The method.
Préparer les fruits
Équeutez et coupez les fraises en quartiers, mais laissez les myrtilles et les framboises entières. Mettez-les toutes dans la casserole.
Mélanger
Ajoutez le sucre, le jus de citron et le zeste. Mélangez délicatement pour enrober les fruits sans les écraser.
Mijoter
Placez la casserole à feu moyen. Une fois que le liquide commence à frémir, réduisez légèrement le feu. Laissez cuire 8 à 10 minutes.
Tester la consistance
Utilisez votre spatule pour écarter les fruits. Le liquide au fond de la casserole doit paraître sirupeux et napper finement la spatule.
Refroidir
Retirez immédiatement du feu. La compotée continuera d'épaissir considérablement en refroidissant à température ambiante.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Ajoutez un brin de thym frais ou une étoile de badiane pendant la cuisson et retirez-la avant de servir.
Finition au balsamique
Remplacez le jus de citron par une cuillère à café de vinaigre balsamique de haute qualité pour ancrer la douceur.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez des fruits surgelés, attendez-vous à ce que le processus prenne 5 minutes de plus, car vous devrez évaporer l'excès d'eau qu'ils libèrent.
Ne remuez pas trop vigoureusement ; le but est de garder les fruits intacts, pas de faire une purée.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Oui, mais ajoutez-le vers la toute fin de la cuisson afin que la chaleur ne brûle pas les sucres du miel.
Et si la compotée est trop liquide ?
Continuez de laisser mijoter pendant 2 minutes supplémentaires. Si c'est encore trop liquide, vérifiez que vous n'avez pas ajouté de liquide supplémentaire ; les fruits devraient fournir toute l'humidité nécessaire.
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