Comment couper du pain sans écraser la croûte
Une bonne miche a une croûte solide qui protège un intérieur moelleux. Si vous la traitez comme si vous sciiez du bois, vous aplatirez la miche et déchirerez la mie. Respectez la structure, et vous obtiendrez des tranches régulières et nettes à chaque fois.
Attendez le refroidissement
Ne tranchez jamais le pain tout juste sorti du four. La vapeur piégée à l'intérieur continue de cuire l'amidon, et couper trop tôt laisse un centre pâteux et collant.
- long couteau à pain denté (au moins 25 cm)
- planche à découper solide en bois
What goes in.
- 1miche de pain artisanal à croûte croustillante
Laissez la lame travailler
N'exercez pas de pression verticale. Utilisez toute la longueur de la lame pour aller et venir, en permettant aux dents de mordre la croûte et de traverser sans aplatir la miche.
The method.
Stabilisez la miche
Placez la miche sur une planche en bois stable. Utilisez votre main libre pour maintenir la miche fermement, en gardant les doigts repliés en forme de griffe.
Entaillez le dessus
Faites glisser légèrement la pointe du couteau sur la croûte supérieure là où vous souhaitez trancher. Cela crée une rainure pour que la lame ne glisse pas lors de la première coupe.
Commencez la coupe
Utilisez de longs mouvements doux en commençant par le talon du couteau. N'appliquez aucune force vers le bas ; laissez le poids du manche du couteau faire le travail.
Terminez la tranche
Lorsque le couteau sort de la croûte inférieure, tirez-le complètement d'un dernier long mouvement pour vous assurer que le bord inférieur ne reste pas accroché.
When it doesn't go to plan.
Si votre couteau accroche, la lame est peut-être émoussée ou le pain est encore trop chaud.
Placez la miche côté croûte vers le bas si le dessus est excessivement dur ; il est plus facile de commencer par trancher un dessous moelleux.
Essuyez la lame avec un chiffon humide si vous tranchez des pains moelleux et enrichis comme la brioche pour éviter de tirer sur la mie.
The ones that keep coming up.
Le type de couteau est-il vraiment important ?
Oui. Un couteau de chef à lame lisse écrasera les bulles d'air dans le pain, ce qui donnera une tranche dense et compacte. Les dents sont nécessaires pour agripper la croûte et scier sans appliquer de pression.
Comment obtenir des tranches uniformes ?
Gardez votre couteau perpendiculaire à la planche à découper. Vérifiez périodiquement que l'angle de la lame n'a pas changé, ce qui est la cause la plus fréquente de tranches irrégulières au lieu de rondelles.
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