Œufs Mollets Parfaits
La réussite d'un œuf mollet repose entièrement sur le timing et la maîtrise de la température. Sans un choc thermique pour stopper la cuisson, la chaleur résiduelle à l'intérieur de la coquille continuera de durcir le jaune bien après que vous l'ayez retiré du feu.
Le bain d'eau glacée est indispensable.
Préparez votre bol d'eau glacée avant même de poser la casserole sur le feu. Si les œufs restent chauds ne serait-ce qu'une minute de trop, le jaune perdra sa texture onctueuse.
- Casserole de taille moyenne
- Écumoire
- Grand saladier
- Minuteur
What goes in.
- 4grands œufs, sortis du réfrigérateur 15 minutes à l'avance
- 1 tasseglaçons
La Descente Douce
Plongez les œufs dans l'eau à l'aide d'une écumoire plutôt qu'en les laissant tomber. Cela évite que la coquille ne se fissure au fond de la casserole à cause du choc thermique.
The method.
Faites bouillir l'eau
Remplissez votre casserole d'eau de manière à ce que les œufs soient submergés d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition vive à feu vif.
Plongez les œufs
Réduisez le feu à frémissement pour que les œufs ne rebondissent pas et ne se fêlent pas. Utilisez votre écumoire pour déposer délicatement chaque œuf dans l'eau.
Réglez le minuteur
Remettez immédiatement le feu à un frémissement doux et lancez votre minuteur pour six minutes et demie.
Refroidissez les œufs
Dès que le minuteur sonne, transférez les œufs directement dans le bain d'eau glacée préparé. Laissez-les reposer trois minutes avant de les écaler.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs qui ont quelques jours ; les œufs extra-frais sont notoirement difficiles à écaler.
Faites craquer la coquille sur toute la surface en tapotant contre le plan de travail avant de les écaler sous un mince filet d'eau courante.
Si vos œufs sortaient directement du réfrigérateur froid, ajoutez 30 secondes au temps de cuisson.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la coquille de mon œuf colle-t-elle au blanc ?
Cela arrive quand l'œuf est trop frais ou quand il n'est pas immédiatement plongé dans l'eau glacée. La vapeur entre la coquille et la membrane a besoin d'un refroidissement rapide pour se contracter et se séparer correctement.
Puis-je cuire plus de quatre œufs à la fois ?
Oui, mais assurez-vous que l'eau revienne rapidement à ébullition après les avoir ajoutés, et utilisez une casserole suffisamment grande pour que les œufs ne soient pas entassés les uns contre les autres.