Comment réussir un œuf mollet
Un œuf mollet réussit grâce à la précision plutôt qu'à l'intuition. En commençant avec de l'eau bouillante plutôt que froide, vous gagnez en contrôle sur le temps de cuisson et facilitez le décorticage.
La constance se construit dans l'eau
Utilisez de préférence des œufs sortis du réfrigérateur à l'avance, ou donnez trente secondes supplémentaires aux œufs froids dans l'eau. Gardez un bol d'eau glacée prêt avant même de démarrer le chronomètre.
- Casserole moyenne
- Écumoire
- Bol pour le bain glacé
- Minuteur de cuisine
What goes in.
- au besoinGros œufs
- au besoinGlaçons
- au besoinEau froide
Le Bain Glacé
L'œuf continuera de cuire intérieurement pendant une minute complète après avoir quitté le feu. Le plonger dans l'eau glacée stoppe cette réaction instantanément.
The method.
Préparez l'eau
Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour immerger vos œufs d'au moins 2,5 cm. Portez l'eau à ébullition vive à feu vif.
Plongez les œufs
Baissez le feu à frémissement pour éviter que les œufs ne se fendent en touchant le fond. Utilisez une écumoire pour déposer délicatement chaque œuf dans l'eau.
Réglez l'horloge
Remettez immédiatement le feu à moyen-vif pour maintenir un léger frémissement. Lancez votre minuteur pour 6 minutes et 30 secondes.
Le choc
Dès que le minuteur sonne, retirez les œufs et plongez-les dans le bain glacé. Laissez-les reposer pendant au moins trois minutes.
Écalez
Fissurez délicatement la coquille sur toute la surface en la tapotant sur le plan de travail. Écalez sous un mince filet d'eau fraîche pour aider la membrane à se détacher.
Other turns to take.
L'œuf de six minutes
Pour un jaune légèrement plus épais, proche de la consistance de la confiture, faites cuire exactement six minutes.
L'œuf de sept minutes
Pour un jaune pris mais encore coulant en son centre, faites cuire sept minutes.
When it doesn't go to plan.
Les œufs plus anciens s'écalent mieux que les œufs frais ; le pH légèrement plus élevé des œufs anciens rend la membrane moins susceptible de coller à la coquille.
Si vous remarquez une fissure dans la coquille avant la cuisson, ajoutez une cuillère à café de vinaigre blanc dans l'eau pour aider le blanc à coaguler en cas de fuite.
Ne surchargez pas la casserole ; si les œufs se touchent, la température de l'eau chutera trop brusquement lorsque vous les ajouterez.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs deviennent-ils verts autour du jaune ?
L'anneau gris-vert est une réaction entre le soufre du blanc et le fer du jaune. Cela se produit lorsque les œufs sont bouillis trop longtemps.
Puis-je conserver les œufs mollets pour plus tard ?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans leur coquille, jusqu'à deux jours. Réchauffez-les en les plaçant dans un bol d'eau chaude du robinet pendant une minute avant de servir.
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