Crêpes au levain expiré
Il n'y a aucune raison de jeter votre levain expiré lorsqu'il peut constituer la base d'un petit-déjeuner copieux. Elles sont assez fines pour cuire rapidement mais assez épaisses pour retenir une flaque de sirop.
Gérez votre levée
La réaction chimique entre le levain acide et le bicarbonate de soude est ce qui les fait gonfler. Ne mélangez pas trop, sinon vous dégonflerez la pâte avant même qu'elle n'atteigne la poêle.
- Grand saladier
- Fouet
- Poêle en fonte
- Spatule
What goes in.
- 240 mllevain expiré (non rafraîchi)
- 125 gfarine tout usage
- 1 c. à soupesucre
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1/2 c. à cafésel
- 180 mllait entier
- 1 grosœuf
- 30 mlbeurre fondu
Ne pas trop battre
Une fois que vous ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides, incorporez délicatement jusqu'à ce que ce soit juste combiné. Quelques traces de farine restantes dans la pâte sont préférables à une crêpe dense et caoutchouteuse.
The method.
Mélangez les humides
Dans un grand saladier, fouettez le levain expiré, le lait, l'œuf et le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporez les secs
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit à peine intégrée.
Chauffez la poêle
Placez une poêle en fonte sur feu moyen. Badigeonnez légèrement d'huile ou de beurre ; lorsque quelques gouttes d'eau dansent et s'évaporent à la surface, vous êtes prêt.
Cuisez les crêpes
Versez environ 60 ml de pâte par crêpe. Attendez que des bulles se forment et éclatent à la surface et que les bords semblent pris, environ 2-3 minutes. Retournez une fois et cuisez jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Other turns to take.
Infusion myrtilles
Déposez une petite poignée de myrtilles fraîches directement sur la pâte une fois versée dans la poêle, avant de retourner.
Herbes salées
Incorporez une cuillère à soupe de ciboule ou de cébette hachée et omettez le sucre pour une base de petit-déjeuner qui s'accorde avec le bacon ou les œufs.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble trop épaisse après avoir reposé une minute, ajoutez un filet de lait pour obtenir une consistance coulante.
Maintenez une chaleur constante ; si le beurre dans la poêle commence à brunir trop rapidement, réduisez le feu à moyen-doux.
Placez les crêpes finies sur une grille dans un four à basse température pour les garder croustillantes pendant que vous terminez le reste de la fournée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du levain actif au lieu du levain expiré ?
Oui, mais la texture sera légèrement plus aérienne et le goût moins acidulé. Cela fonctionne parfaitement bien.
Pourquoi mes crêpes sont-elles devenues élastiques ?
Cela se produit généralement si la poêle est trop chaude, ce qui fait brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, ou si vous avez battu la pâte trop vigoureusement après avoir ajouté le bicarbonate de soude.
How real cooks make it.
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