Sauce Saucisse (Sausage Gravy)
La sauce saucisse repose sur le gras rendu de la saucisse de petit-déjeuner pour créer une base pour un roux épais à base de lait. En cuisant la farine jusqu'à ce qu'elle sente le grain grillé avant d'incorporer lentement le lait froid en fouettant, vous obtiendrez une sauce lisse et onctueuse qui nappe un biscuit sans se séparer ni faire de grumeaux.
Ne jetez pas le jus de cuisson.
La saveur réside dans le gras rendu. Si votre saucisse est très maigre et rend moins de trois cuillères à soupe de gras, ajoutez du beurre ou de l'huile pour que votre farine ait suffisamment de matière pour cuire.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 450 gsaucisse de petit-déjeuner hachée (aromatisée à la sauge ou au poivre)
- 50 gfarine tout usage
- 750 mllait entier, froid
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- au goûtsel
Cuisson de la farine
Une fois la saucisse dorée, saupoudrez la farine directement sur la viande et le gras. Remuez constamment pendant deux minutes ; vous voulez que le goût de farine crue disparaisse, remplacé par une odeur de grillé.
The method.
Dorer la viande
Placez la saucisse dans la poêle à feu moyen-vif. Cassez-la en petits morceaux avec votre cuillère en bois. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'il ne reste plus de rose.
Ajouter la farine
Réduisez le feu à moyen. Saupoudrez la farine sur la saucisse et le gras. Remuez pendant deux minutes pour enrober chaque morceau de viande.
Incorporer le lait
Versez 125 ml de lait en fouettant vigoureusement pour décoller les sucs de cuisson du fond de la poêle. Ajoutez progressivement le reste du lait.
Mijoter pour épaissir
Réduisez le feu à doux. Continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de votre cuillère. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait.
Assaisonner
Ajoutez le poivre noir et goûtez. Ajoutez du sel seulement si la saucisse n'était pas assez assaisonnée, car la viande contient souvent suffisamment de sodium.
Other turns to take.
Piquante
Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment rouge concassé pendant l'étape de dorure.
Aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de sauge ou de thym frais finement haché juste avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du lait froid pour éviter que la farine ne forme des grumeaux au contact de la poêle chaude.
Maintenez le feu doux une fois le lait ajouté ; un feu trop vif peut faire brûler le lait au fond de la poêle.
Si la sauce épaissit trop en attendant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude ou de lait en fouettant pour la détendre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce a-t-elle fait des grumeaux ?
Vous avez probablement ajouté le lait trop rapidement ou n'avez pas assez fouetté lorsque le lait a touché la farine sur la saucisse. Si cela se produit, passez la sauce au tamis fin ou utilisez un mixeur plongeant pour la lisser.
Puis-je utiliser du lait faible en gras ?
La structure de la sauce dépend du matière grasse du lait pour sa consistance. Un lait faible en gras donnera une sauce plus fine et moins stable.
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