Réussir un espresso parfait
La différence entre un espresso et une tasse de café fort réside dans la résistance que vous créez pour l'eau. Maîtriser cela nécessite d'ajuster la finesse de votre mouture quotidiennement pour correspondre à l'humidité atmosphérique et à l'âge de vos grains.
La constance est votre seul indicateur
Si votre café est rassis, aucune technique ne produira de crème. Utilisez des grains torréfiés au cours des trois dernières semaines et gardez le porte-filtre de votre machine chaud.
- Machine à espresso
- Meuleuse à meules
- Tasseur
- Balance numérique
- Porte-filtre
What goes in.
- 18ggrains de café fraîchement torréfiés, mouture fine
- 36geau filtrée (rendement en tasse)
Ajuster la mouture
Si le shot s'écoule en moins de 20 secondes, votre mouture est trop grossière et le café aura un goût léger ou acide. S'il faut plus de 35 secondes, votre mouture est trop fine et le résultat sera amer et bloqué.
The method.
Chauffer la machine
Verrouillez le porte-filtre vide dans le groupe d'infusion et faites couler un shot d'eau sans café pour vous assurer que le métal est bien chaud.
Moudre et distribuer
Moudrez les grains dans le panier. Utilisez votre doigt pour niveler la mouture afin qu'elle soit répartie uniformément, en veillant à l'absence de poches d'air ou de grumeaux.
Tasser fermement
Placez le porte-filtre sur une surface plane. Appliquez une pression ferme et uniforme avec le tasseur jusqu'à ce que le lit de café résiste à une compression plus poussée. Assurez-vous que la surface est parfaitement plane.
Extraire
Verrouillez le porte-filtre dans la machine et démarrez la pompe immédiatement. Placez votre balance et votre tasse en dessous. Observez la première goutte de café perler au fond du panier.
Arrêter le flux
Arrêtez la pompe une fois que la balance affiche 36g. La transition d'un flux brun foncé à un filet jaune pâle et aqueux marque la fin de l'extraction.
Other turns to take.
Ristretto
Un ratio d'extraction plus court, typiquement 1:1, résultant en un corps plus sirupeux et concentré.
Lungo
Un ratio d'extraction plus long, typiquement 1:3, qui extrait plus de sucres et d'amertume du lit de café.
When it doesn't go to plan.
Purger le groupe d'infusion avec de l'eau pendant deux secondes avant de verrouiller le porte-filtre pour éliminer les résidus de café.
Essuyez le bord du panier avant de l'insérer ; tout résidu de café crée un espace par lequel l'eau peut contourner le palet.
Si votre shot est inégal, vérifiez votre technique de tassage – il est probable que vous inclinez légèrement le tasseur d'un côté.
The ones that keep coming up.
Pourquoi n'y a-t-il pas de crème ?
Les grains sont probablement trop vieux, ou votre mouture est trop grossière pour générer la pression nécessaire.
Dois-je laisser la machine allumée toute la journée ?
Si vous faites plusieurs shots tout au long de la matinée, laissez-la allumée. Si ce n'est que pour un seul, 15 minutes de préchauffage suffisent.
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