Réussir une Extraction d'Espresso Équilibrée
L'espresso est une affaire de précision. En contrôlant la mouture, la dose et le débit de l'eau, vous définissez le caractère de la tasse finale.
La constance est votre principal outil.
Si l'extraction est trop rapide, l'espresso sera léger et acide ; trop lente, et il deviendra âcre. Ajustez la finesse de votre mouture avant de changer votre dose.
- Machine à espresso
- Moulin à meules
- Balance numérique
- Tasseur
- Porte-filtre
What goes in.
- 18gde grains de café fraîchement torréfiés, moulus finement
- 36gd'eau filtrée, chauffée à 93°C (200°F)
La Quête de l'Équilibre
Concentrez-vous sur la relation entre la finesse de la mouture et le temps. Si le débit est trop rapide, resserrez la mouture ; s'il coule paresseusement, grossissez-la.
The method.
Préparer le panier
Essuyez le panier du porte-filtre pour qu'il soit sec. Moulez 18g de café dans le panier.
Niveler et tasser
Répartissez la mouture uniformément pour que la surface soit plane. Tassez fermement, en gardant le tasseur de niveau pour assurer un palet uniforme et éviter le channeling.
Purger la tête de groupe
Faites couler de l'eau à travers la tête de groupe pendant deux secondes pour stabiliser la température et éliminer tout résidu de café ancien.
Extraire
Insérez le porte-filtre et démarrez la pompe immédiatement. Placez votre tasse sur la balance et arrêtez-vous à 36g d'espresso liquide.
Observer le coulage
Le filet d'espresso devrait ressembler à du miel chaud, passant d'un brun foncé à une couleur noisette dorée à la fin.
Other turns to take.
Ristretto
Un ratio plus court, généralement 1:1, produisant un espresso plus épais et plus intense.
Lungo
Un ratio plus long, généralement 1:3, mettant l'accent sur la clarté et les notes légères.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une balance ; l'estimation visuelle n'est jamais suffisamment précise pour l'espresso.
Le palet de café, une fois retiré du porte-filtre, doit être ferme et sec, pas boueux.
Si vous voyez des traînées blanches ou un "blonding" (éclaircissement rapide) en début d'extraction, votre mouture est probablement trop grossière.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon espresso a-t-il un goût acide ?
L'espresso est sous-extrait. Utilisez une mouture plus fine ou augmentez votre temps de contact.
Et si l'espresso a un goût amer ou brûlé ?
L'espresso est sur-extrait. Grossissez votre mouture ou réduisez votre rendement total.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe