Le Pain au Levain Parfaitement Grillé
Pour obtenir une croûte qui craque et un intérieur qui conserve sa texture, faites griller le pain au levain dans une poêle en fonte à fond épais avec une fine pellicule de matière grasse, à feu moyen-vif. Vous recherchez un brun mahogany foncé sur la mie et une résistance distincte lorsque vous appuyez sur le centre de la tranche.
Attention à la densité de la mie
Les tranches plus épaisses résistent mieux à la poêle, ce qui les empêche de se dessécher et de devenir des crackers durs. Visez une généreuse épaisseur d'un centimètre et demi.
- Poêle en fonte
- Spatule fine en métal
What goes in.
- 1tranche de pain au levain, épaisse de 1,5 cm
- 1 c. à soupebeurre doux ou huile à point de fumée élevé
Transfert thermique par rapport à la convection
En utilisant une poêle au lieu d'un grille-pain, vous obtenez une croûte caramélisée uniforme qui imprègne le pain plutôt que de simplement le brûler en surface.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle en fonte sur feu moyen-vif. Ajoutez votre matière grasse une fois que la poêle est suffisamment chaude pour qu'une goutte d'eau grésille et disparaisse immédiatement.
Déposer le pain
Placez la tranche dans la matière grasse. Appuyez une fois avec la spatule pour assurer un contact complet avec le métal, puis laissez reposer deux minutes.
Vérifier le dessous
Soulevez le coin. Vous voulez une croûte foncée, couleur acajou. Si elle semble pâle, laissez encore 30 secondes.
Retourner et terminer
Retournez le pain. Si la poêle semble sèche, ajoutez une petite noisette de beurre sur le bord. Laissez griller jusqu'à ce que le second côté corresponde au premier.
Other turns to take.
Le Frotter à l'Ail
Après avoir retiré le pain grillé de la poêle, frottez immédiatement une gousse d'ail crue et pelée sur la surface rugueuse et grillée.
Croûte sans Matière Grasse
Faites griller à sec dans une poêle en fonte préchauffée. Cela donnera un croustillant plus dense et plus net, mais manquera de la profondeur apportée par la matière grasse fondue.
When it doesn't go to plan.
Grillez toujours juste avant de servir ; l'humidité ramollira la croûte en moins de trois minutes.
Si votre pain au levain a quelques jours, vaporisez-le légèrement d'eau avant de le mettre dans la poêle pour raviver sa structure interne.
Écoutez le son : à mesure que le pain grille, le son de son contact avec la poêle passera d'un bruit sourd et humide à un grattement métallique sec.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain au levain devient-il trop dur ?
La chaleur est probablement trop basse et le temps de cuisson trop long. Une chaleur élevée pendant une durée plus courte grille l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Oui, mais utilisez une huile d'olive légère. L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus bas et peut devenir amère aux températures requises pour une bonne saisie.
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