Comment pocher un œuf
Le secret pour obtenir un blanc d'œuf pris, sans la texture caoutchouteuse d'un œuf dur, est de contrôler la température de l'eau. Vous recherchez un léger mouvement, pas un gros bouillon, qui déchirerait les fils délicats du blanc.
La fraîcheur détermine la forme.
Les œufs plus anciens ont des blancs plus fins qui se séparent du jaune et créent des filaments dans la casserole. Utilisez les œufs les plus frais que vous puissiez trouver, et cassez-les d'abord dans une petite passoire fine pour égoutter le blanc liquide extérieur.
- Casserole profonde
- Passoire fine
- Écumoire
- Petite ramequin
- Essuie-tout
What goes in.
- 1gros œuf, froid
- 1 c. à s.vinaigre blanc
- 4 tasseseau
Égoutter le blanc liquide
Cassez l'œuf dans une passoire fine au-dessus d'un bol pendant 30 secondes. La partie liquide et fine du blanc d'œuf s'écoulera, ne laissant que le blanc ferme qui adhérera au jaune.
The method.
Préparer l'eau
Remplissez une casserole avec au moins 10 cm d'eau. Ajoutez le vinaigre et portez à frémissement à feu moyen-vif. Une fois que de petites bulles se forment au fond – mais avant qu'elles n'atteignent une ébullition vigoureuse – réduisez le feu au minimum.
Créer un vortex
Utilisez une cuillère pour remuer l'eau en mouvement circulaire afin de créer un doux tourbillon. Ce mouvement aide le blanc à s'enrouler autour du jaune.
Plonger l'œuf
Glissez l'œuf égoutté de votre ramequin au centre du tourbillon d'un geste vif.
Chronométrer
Réglez un minuteur sur 3 minutes. Ne remuez pas. L'eau doit rester juste frémissante ; si elle s'arrête complètement, augmentez légèrement le feu.
Retirer et égoutter
Retirez l'œuf avec une écumoire. Touchez doucement le blanc ; il doit être ferme, comme un ballon d'eau. Posez l'écumoire sur un essuie-tout plié pendant cinq secondes pour absorber l'excès d'eau avant de servir.
Other turns to take.
La méthode de préparation à l'avance
Pochez les œufs pendant 2 minutes et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez-les dans de l'eau chaude – pas bouillante – pendant 60 secondes.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais de sel à l'eau, car cela décompose les blancs d'œufs et les rend filandreux.
Si vous pochez plusieurs œufs, sautez le vortex et pochez-les côte à côte dans une poêle plus large.
Si le jaune se casse pendant le versement, recommencez ; il ne fera que se disperser dans l'eau.
The ones that keep coming up.
Est-ce que le vinaigre change le goût ?
En si petite quantité, le vinaigre aide le blanc à coaguler rapidement et n'est pas détectable dans le plat fini.
Pourquoi mon œuf s'est-il transformé en un fouillis filandreux ?
L'eau était probablement à ébullition complète, ce qui est trop agressif, ou l'œuf n'était pas assez frais pour conserver sa structure.
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