L'Art du Latte : Les Bases
L'objectif est le contraste. Vous superposez une mousse blanche sur une base d'espresso sombre, donc le timing de votre versement est essentiel. Une fois que le lait est parfait, le motif dépend juste de la gravité et du positionnement.
La texture est primordiale.
Si votre lait présente de grosses bulles savonneuses, il ne tiendra pas une forme. Concentrez-vous entièrement sur la création d'un fini miroir à la surface de votre lait texturé avant de commencer le versement.
- machine à expresso
- pichet à lait en inox
- tasse à latte en céramique
- thermomètre (facultatif)
What goes in.
- 18gcafé fraîchement moulu pour expresso
- 180mllait entier froid
Préparer la base
Commencez votre versement en hauteur et lentement, en visant le centre, pour que le lait plonge sous la crème de l'espresso sans la casser. Vous remplissez la tasse à moitié de liquide brun avant même d'essayer de dessiner une forme.
The method.
Texturer le lait
Plongez la pointe de la buse juste sous la surface jusqu'à entendre un léger bruit de déchirement de papier. Arrêtez l'arrivée d'air quand le pichet atteint la température corporelle, puis gardez la buse immergée pour faire tourner le lait jusqu'à ce que le pichet soit presque trop chaud pour être tenu.
Lisser la mousse
Tapotez fermement le pichet sur le plan de travail pour faire éclater les grosses bulles en surface. Remuez le lait vigoureusement jusqu'à ce qu'il ressemble à de la peinture blanche fraîche.
Intégrer
Inclinez votre tasse à expresso. Versez un mince filet à environ 8 cm de hauteur dans le centre de la crème. Maintenez un flux régulier pour éviter les taches blanches.
Le versement final
Quand la tasse est à moitié pleine, rapprochez le bec du pichet jusqu'à ce qu'il touche presque la surface de l'espresso. Augmentez le débit ; la mousse blanche montera soudainement à la surface.
Finaliser le motif
Pour faire un cœur simple, laissez le cercle blanc grossir, puis tirez le bec du pichet vers l'avant en une ligne rapide et régulière traversant le centre pour 'couper' la forme du cœur.
Other turns to take.
La Tête de Moine
Arrêtez après le versement final de l'étape 4 pour créer un cercle blanc plein au centre de la crème sombre.
La Rosace
Au lieu d'un versement statique, agitez le pichet de gauche à droite tout en reculant pour créer un motif rappelant une feuille.
When it doesn't go to plan.
Purger toujours votre buse vapeur avant et après chaque utilisation.
Si votre mousse ressemble à de la meringue trop ferme, vous avez ajouté trop d'air ; recommencez.
Plus l'espresso est frais, plus la crème est épaisse, et plus l'art du latte se maintiendra facilement sur le dessus.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma mousse blanche disparaît-elle dans le café ?
Vous versez trop lentement pendant la phase finale ou votre lait n'est pas assez texturé pour être épais.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, mais utilisez des versions 'barista', car elles contiennent des stabilisants ajoutés qui aident à imiter la structure protéique du lait de vache.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe