Comment cuire un œuf mollet parfait
Un œuf mollet dépend entièrement du timing et du contrôle de la température. L'objectif est d'obtenir un blanc ferme qui garde sa forme et un jaune qui reste liquide et visqueux.
Le bain d'eau glacée n'est pas une option.
Sans une étape de refroidissement rapide, la chaleur résiduelle transformera votre jaune coulant en une pâte crayeuse d'un jaune pâle en quelques secondes.
- Petite casserole
- Écumoire
- Bol pour le bain d'eau glacée
- Minuteur de cuisine
What goes in.
- 6Gros œufs, tout juste sortis du réfrigérateur
- Assez pour couvrir les œufs de 2,5 cmEau
- 2 tasses (environ 470 ml)Glaçons
Choc thermique pour les œufs
Au moment où la minuterie sonne, les œufs doivent quitter l'eau chaude pour entrer dans l'eau glacée. Cela crée un choc thermique qui empêche les protéines du jaune de coaguler davantage.
The method.
Préparez le bain
Remplissez un bol d'eau froide et ajoutez-y des glaçons. Gardez ce bol à portée de main, près de votre cuisinière.
Faites bouillir l'eau
Portez une casserole d'eau à ébullition franche sur feu vif. Réduisez ensuite le feu pour maintenir un frémissement léger afin que l'eau ne fasse pas rebondir les œufs contre la paroi de la casserole.
Plongez les œufs
Utilisez une écumoire pour déposer délicatement les œufs froids dans l'eau. Une fois qu'ils sont tous dans la casserole, remettez le feu à moyen-vif pour maintenir un frémissement constant et doux.
Comptez le temps
Réglez un minuteur sur 6 minutes et 30 secondes. Ne vous éloignez pas ; maintenez un frémissement doux de l'eau.
Refroidissez et écalez
Transférez les œufs dans le bain d'eau glacée. Laissez-les reposer pendant au moins 3 minutes. Tapez doucement la coquille sur le comptoir pour la craqueler sur toute la surface avant de les écaler sous un mince filet d'eau froide courante.
Other turns to take.
L'œuf confit (jammy egg)
Augmentez le temps de cuisson à 7 minutes et 30 secondes pour obtenir un jaune à la consistance d'un fudge mou.
When it doesn't go to plan.
Les œufs pas tout à fait frais s'écalent plus facilement que les œufs très frais ; si vous en achetez spécifiquement pour cette recette, prenez-les quelques jours à l'avance.
Percer délicatement le gros bout de l'œuf avec une aiguille avant de le cuire peut éviter que la coquille ne se fissure lors du changement de température.
Écalez les œufs sous un mince filet d'eau froide courante pour aider la membrane à se détacher du blanc.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des œufs à température ambiante ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson de 30 secondes, car ils sont déjà plus proches de la température interne cible.
Pourquoi mes jaunes deviennent-ils gris ?
C'est le signe d'une surcuisson, qui crée une réaction chimique entre le soufre du blanc et le fer du jaune.
How real cooks make it.
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