Comment pocher un œuf
Pour pocher un œuf, glissez un œuf froid et frais dans de l'eau à peine frémissante, additionnée d'une touche de vinaigre. Laissez cuire exactement trois minutes, jusqu'à ce que le blanc soit opaque et pris, mais que le jaune reste chaud et liquide. Retirez-le immédiatement à l'aide d'une écumoire et tamponnez-le sur du papier absorbant pour arrêter la cuisson.
L'œuf le plus frais est votre meilleur allié.
Les œufs plus anciens ont des blancs fins qui se dispersent dans l'eau, créant des nuages filandreux et peu appétissants. Si votre œuf est douteux, cassez-le d'abord dans une passoire fine pour laisser le blanc liquide s'égoutter avant de le déposer dans la casserole.
- Casserole à bords hauts
- Passoire fine
- Écumoire
- Ramequin
What goes in.
- 1gros œuf, froid
- 1 c. à soupevinaigre blanc
- 4 tasseseau
Maîtriser le courant
Créer un léger tourbillon dans l'eau aide le blanc d'œuf à s'enrouler autour du jaune lorsqu'il cuit. Assurez-vous que l'eau est en mouvement, mais pas en ébullition, lorsque l'œuf touche le fond.
The method.
Chauffer l'eau
Portez l'eau et le vinaigre à un frémissement très léger dans votre casserole. Vous voulez voir de petites bulles monter du fond, pas une ébullition franche.
Préparer l'œuf
Cassez l'œuf dans un petit ramequin ou un bol. Si vous utilisez la méthode de la passoire, faites cette étape maintenant pour égoutter le blanc liquide.
Créer le tourbillon
Utilisez une cuillère pour remuer l'eau en mouvement circulaire jusqu'à ce qu'un léger tourbillon se forme au centre.
Déposer et cuire
Glissez l'œuf au centre du tourbillon. Laissez cuire sans y toucher pendant exactement trois minutes.
Retirer et vérifier
Soulevez l'œuf avec l'écumoire. Appuyez doucement sur le côté du blanc avec votre doigt ; il doit sembler ferme et élastique tandis que le jaune reste coulant.
Other turns to take.
Pocher pour une foule
Pochez les œufs à l'avance et plongez-les dans un bain d'eau glacée. Lorsque vous êtes prêt à servir, réchauffez-les dans de l'eau chaude – mais pas bouillante – pendant 60 secondes.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez pas de sel à l'eau de pochage ; cela dégrade les blancs d'œufs et les rend filandreux.
Utiliser une poêle large et peu profonde au lieu d'une casserole haute facilite la manipulation de l'œuf avec votre cuillère.
Le vinaigre est essentiel à la coagulation ; il aide le blanc à garder sa forme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon œuf s'est-il transformé en un amas filandreux ?
Votre eau était probablement trop chaude, ou l'œuf n'était pas assez frais. Si l'eau bout vivement, elle déchirera les blancs délicats.
Puis-je pocher plus d'un œuf à la fois ?
Vous le pouvez, mais évitez de surcharger la casserole. Deux est le maximum pour une casserole standard afin de s'assurer qu'ils ne collent pas ensemble.
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