Œufs mollets
La réussite d'un œuf mollet repose entièrement sur la précision et le timing. En contrôlant le choc thermique, vous assurez que la membrane se détache facilement de la coquille tout en gardant le jaune riche et tartinable.
Le contrôle de la température est votre meilleur allié.
Les œufs sortis directement du réfrigérateur ont tendance à se fissurer dans l'eau bouillante ; laissez-les d'abord reposer dix minutes sur le comptoir.
- Casserole moyenne
- Écumoire
- Bol pour le bain d'eau glacée
- Minuteur
What goes in.
- 6Gros œufs
- 2 tassesGlaçons
- au besoinEau froide
Choc Thermique
Le transfert des œufs dans l'eau glacée ne sert pas seulement à les refroidir ; cela stoppe la chaleur résiduelle dans le jaune, empêchant le centre de durcir pendant que vous attendez de servir.
The method.
Préparez le poste de travail
Remplissez un bol moyen de glaçons et d'eau. Gardez-le à portée de main près de votre cuisinière.
Faites bouillir l'eau
Portez environ dix centimètres d'eau à ébullition franche dans votre casserole.
Plongez les œufs
Baissez le feu à frémissement, puis utilisez une écumoire pour abaisser délicatement les œufs dans l'eau. Remettez le feu sur moyen-vif.
Lancez le chronomètre
Réglez votre minuteur sur exactement 6 minutes et 30 secondes. Ne vous éloignez pas.
Refroidissez les œufs
Quand le minuteur sonne, sortez les œufs et plongez-les directement dans l'eau glacée. Laissez-les au moins trois minutes avant de les écaler.
Other turns to take.
Façon Ramen
Après les avoir écalés, laissez tremper les œufs pendant 4 à 12 heures dans un mélange de sauce soja, de mirin et d'eau.
Moins coulant
Pour un jaune légèrement crémeux, moins liquide, augmentez le temps de cuisson à 7 minutes et 15 secondes.
When it doesn't go to plan.
Les vieux œufs s'écalent plus facilement que les œufs frais car la poche d'air à l'intérieur se dilate avec le temps, décollant la membrane de la coquille.
Si vous avez du mal à retirer la coquille, tapotez doucement l'œuf sur le comptoir pour créer des fissures sur toute la surface avant de l'écaler sous l'eau froide courante.
L'utilisation d'une écumoire évite que les œufs ne heurtent le fond de la casserole, ce qui est la principale cause de fissuration.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la coquille de mon œuf s'est-elle fissurée dans l'eau ?
La différence de température entre l'œuf froid et l'eau bouillante est probablement trop élevée, ou vous avez déposé l'œuf trop brusquement dans la casserole.
Puis-je faire cuire plus de six œufs en même temps ?
Oui, mais utilisez une casserole plus grande. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau pour couvrir les œufs par au moins deux centimètres sans les surcharger, sinon la température de l'eau chutera trop lorsque vous les ajouterez.
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