Comment préparer des flocons d'avoine coupés à l'acier
Il y a une différence nette entre la texture pâteuse des sachets instantanés et la morsure franche et noisettée des flocons d'avoine coupés à l'acier. Traitez ces grains comme un risotto mijoté plutôt qu'une cuisson rapide.
Surveillez la casserole, pas la montre.
Les flocons d'avoine coupés à l'acier ont tendance à mousser lorsqu'ils atteignent l'ébullition, alors restez à proximité jusqu'à ce que vous réduisiez le feu.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
What goes in.
- 1 tasseflocons d'avoine coupés à l'acier
- 3 tasseseau ou lait
- 1/4 c. à cafégros sel
Torréfaction et mijotage
Griller brièvement les flocons d'avoine secs dans la casserole jusqu'à ce qu'ils sentent le foin chaud avant d'ajouter le liquide intensifie considérablement la saveur finale.
The method.
Torréfiez les flocons d'avoine
Placez les flocons d'avoine dans une casserole sèche à feu moyen. Remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement et dégagent un arôme.
Ajoutez le liquide
Versez l'eau ou le lait et le sel. La casserole sifflera ; grattez le fond pour vous assurer qu'aucun grain n'adhère.
Mijotez
Portez à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Gardez la casserole partiellement couverte pour éviter les débordements.
Laissez reposer
Après 25 à 30 minutes, le liquide sera presque entièrement absorbé et les flocons d'avoine seront tendres mais fermes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour qu'ils épaississent davantage.
Other turns to take.
Trempage nocturne
Faites tremper les flocons d'avoine dans l'eau toute la nuit au réfrigérateur. Cela réduit le temps de cuisson matinal de moitié et donne un grain plus tendre.
Finition crémeuse
Incorporez un filet de crème épaisse ou une noisette de beurre après avoir retiré du feu pour ajouter de la richesse.
When it doesn't go to plan.
Si les flocons d'avoine semblent secs avant d'être tendres, ajoutez un peu plus d'eau ou de lait.
Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le fond ne brûle.
Évitez de remuer constamment les flocons d'avoine pendant qu'ils mijotent ; cela libère trop d'amidon et crée une texture collante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes flocons d'avoine sont-ils encore croquants ?
Vous avez probablement utilisé trop peu de liquide ou le feu était trop fort, ce qui a provoqué l'évaporation de l'eau avant que le grain ne puisse s'hydrater complètement. Ajoutez un quart de tasse d'eau et laissez mijoter pendant cinq minutes supplémentaires.
Puis-je réchauffer ces flocons d'avoine ?
Oui, mais ils épaissiront considérablement au réfrigérateur. Ajoutez un peu d'eau en les réchauffant sur la cuisinière ou au micro-ondes pour les ramollir à nouveau.
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