Comment cuisiner des gruaux d'avoine coupés à l'acier
Contrairement aux flocons, les gruaux d'avoine coupés à l'acier sont simplement des grains entiers hachés en petits morceaux. Parce que le germe et le son restent intacts, ils ne deviennent pas de la bouillie ; ils conservent une mâche distincte même après une longue cuisson.
Surveillez votre feu pour éviter de brûler
Ces gruaux collent au fond de la casserole s'ils sont laissés sans surveillance ou cuits à feu trop vif. Maintenez un feu doux.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- tasse à mesurer
What goes in.
- 1 tassegruaux d'avoine coupés à l'acier
- 3 tasseseau, lait entier, ou un mélange
- 1/4 c. à cafésel kasher
Libérez la profondeur du grain
Faites griller les gruaux secs dans la casserole avec une petite noix de beurre jusqu'à ce qu'ils sentent le foin chaud avant d'ajouter votre liquide. Cette étape crée une base de saveur noisette que l'ébullition seule ne peut pas atteindre.
The method.
Griller les gruaux
Placez les gruaux dans la casserole à feu moyen. Remuez constamment pendant trois à quatre minutes jusqu'à ce que les grains brunissent légèrement et dégagent un arôme grillé.
Ajouter le liquide
Versez l'eau ou le lait. Cela sifflera et dégagera de la vapeur. Ajoutez le sel et remuez une fois pour décoller les morceaux grillés du fond de la casserole.
Cuire à feu doux
Portez le liquide à ébullition légère, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
Vérifier la texture
Retirez le couvercle. La majeure partie du liquide devrait être absorbée. Si cela semble trop liquide, laissez cuire à découvert pendant quelques minutes supplémentaires. Les gruaux devraient être tendres mais conserver leur forme.
Other turns to take.
Trempage nocturne
Mélangez les gruaux et le liquide dans la casserole la veille au soir. Le matin, portez à ébullition et laissez cuire seulement 5 à 7 minutes pour finir.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez du lait, surveillez attentivement la casserole car il bout beaucoup plus vite que l'eau.
Si le porridge devient trop épais avant que les grains ne soient cuits, ajoutez un peu plus de liquide.
Laissez reposer les gruaux cuits hors du feu pendant deux minutes avant de servir ; ce repos final rend la texture homogène.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une mijoteuse ?
Oui. Utilisez un ratio de 1:4 de gruaux pour liquide et cuisez à feu doux pendant 7 heures.
S'agit-il des mêmes que les gruaux écossais ?
Non. Les gruaux écossais sont moulus à la pierre, ce qui donne une texture semblable à de la farine, tandis que les gruaux coupés à l'acier sont hachés en morceaux distincts.
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