Cuisson de l'œuf parfait à la coque
Le secret de l'œuf à la coque réside dans un choc thermique bref et intense. Plongez délicatement de gros œufs froids dans une eau déjà à une belle ébullition constante. Maintenez cette ébullition pendant exactement six minutes et trente secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson du jaune.
La constance repose sur la température et le temps.
Utilisez des œufs sortant directement du réfrigérateur pour que l'intérieur reste froid pendant que les blancs prennent. Gardez un minuteur à portée de main ; la différence entre un jaune coulant et un jaune figé est inférieure à soixante secondes.
- petite casserole
- écumoire
- bol d'eau et de glaçons
- minuteur
What goes in.
- 4gros œufs, froids
- assezd'eau pour couvrir les œufs d'environ 2,5 cm
- 2 tassesglaçons
Stopper la cuisson résiduelle
La chaleur résiduelle à l'intérieur de la coquille d'un œuf cuit durcira le jaune en quelques minutes s'il n'est pas arrêté. Le bain d'eau glacée n'est pas facultatif ; c'est le seul moyen de figer le jaune à une consistance crémeuse.
The method.
Faire bouillir l'eau
Remplissez votre casserole d'eau de manière à recouvrir les œufs d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition vive à feu vif.
Plonger les œufs
Baissez légèrement le feu pour que l'eau ne bouillonne plus violemment. Utilisez votre écumoire pour déposer délicatement les œufs froids dans l'eau, un par un.
Démarrer le minuteur
Remettez immédiatement le feu au maximum. Réglez votre minuteur sur exactement 6 minutes et 30 secondes.
Préparer le bain
Pendant que les œufs cuisent, remplissez un petit bol d'eau et de glaçons.
Choc thermique sur les œufs
Lorsque le minuteur sonne, utilisez l'écumoire pour retirer les œufs et les plonger directement dans l'eau glacée. Laissez-les pendant au moins trois minutes avant de les écaler.
When it doesn't go to plan.
Si vos œufs se fendent, sortez-les du réfrigérateur dix minutes avant de les plonger dans l'eau bouillante pour réduire le choc thermique sur la coquille.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau pour aider les blancs à coaguler plus rapidement si la coquille se fissure pendant la cuisson.
Tapez doucement la coquille sur le plan de travail pour créer des fissures sur toute la surface avant de les écaler sous un fin filet d'eau froide courante pour aider la coquille à glisser.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs collent-ils à la coquille ?
Les œufs trop frais sont notoirement difficiles à écaler. Utilisez des œufs qui ont passé au moins une semaine au réfrigérateur pour un écalage plus net.
Puis-je cuire plus de quatre œufs à la fois ?
Oui, mais assurez-vous que votre casserole est assez grande pour que les œufs ne soient pas trop serrés, et utilisez suffisamment d'eau pour que la température ne baisse pas significativement lorsque vous ajoutez les œufs froids.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe