Œufs brouillés à la ferme
Ce ne sont pas les œufs brouillés secs et caoutchouteux que l'on trouve dans un buffet. Ils doivent tenir sur une fourchette tout en restant souples et crémeux, reflétant la richesse des œufs lorsqu'ils sont cuits avec patience plutôt qu'avec hâte.
Surveillez la poêle, pas l'horloge.
Les œufs passent de pas assez cuits à trop cuits en quelques secondes. Gardez votre spatule en mouvement et surveillez la texture.
- Poêle antiadhésive de 20 cm
- Spatule en caoutchouc
- Saladier
- Fouet
What goes in.
- 4grands œufs, à température ambiante
- 1 c. à soupebeurre doux
- 1 pincéegros sel
- 1 tourpoivre noir moulu
Travailler la poêle
Au lieu de remuer en cercles, utilisez la spatule pour pousser les œufs cuits des bords vers le centre, en inclinant la poêle pour laisser le liquide cru affluer dans l'espace vide.
The method.
Préparer les œufs
Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez le sel. Fouettez-les jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient mélangés, mais pas écumeux ; évitez d'ajouter de l'air supplémentaire.
Chauffer la poêle
Placez la poêle à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse, mais sans brunir.
Verser et pousser
Versez les œufs au centre. Laissez-les reposer pendant cinq secondes jusqu'à ce que les bords commencent juste à prendre, puis utilisez la spatule pour pousser délicatement les œufs en plis souples.
Finir la cuisson
Continuez de plier pendant environ 2 à 3 minutes. Retirez la poêle du feu lorsque les œufs ressemblent à des tas humides et souples. Ils finiront de cuire dans l'assiette.
Other turns to take.
Aux Herbes
Incorporez une cuillère à soupe de ciboulette ou d'estragon ciselée pendant les trente dernières secondes de cuisson.
Crèmeux
Fouettez une cuillère à soupe de crème épaisse dans les œufs crus pour un caillot encore plus riche et plus fin.
When it doesn't go to plan.
Si les œufs commencent à coller ou à brunir, la poêle est trop chaude ; retirez-la immédiatement du feu.
Utilisez une spatule en caoutchouc, pas en métal, pour pouvoir gratter le fond proprement et protéger votre poêle.
Salez les œufs juste avant de les mettre dans la poêle, pas longtemps à l'avance, pour garder une texture tendre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs sont-ils devenus aqueux ?
Généralement parce que la chaleur était trop élevée, provoquant le resserrement des protéines qui ont expulsé l'humidité.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Vous pouvez, mais le beurre ajoute une richesse distincte et aide à indiquer la température de la poêle par son moussage.
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