Porridge d'avoine à la casserole
Le porridge à la casserole repose sur le ratio de liquide par rapport aux grains et l'application constante de chaleur pour libérer l'amidon des flocons d'avoine. En mijotant des flocons d'avoine dans de l'eau ou du lait jusqu'à ce qu'ils épaississent pour obtenir une texture crémeuse, vous créez une base neutre et fiable pour toutes les garnitures que vous choisirez d'ajouter.
Connaissez votre avoine, contrôlez votre texture.
Les flocons d'avoine (rolled oats) offrent une masticabilité agréable, tandis que les gruaux d'avoine (steel-cut oats) nécessitent des temps de cuisson plus longs et conservent une texture plus distincte. Faites toujours griller les grains secs pendant une minute dans la casserole avant d'ajouter le liquide pour approfondir la saveur finale.
- petite casserole à fond épais
- cuillère en bois ou spatule en silicone
What goes in.
- 125 mlflocons d'avoine traditionnels (rolled oats)
- 250 mleau, lait entier, ou un mélange
- 1 pincéesel casher
Agitation Douce
Remuer les flocons d'avoine continuellement pendant les deux dernières minutes de cuisson aide à décomposer la structure du grain, libérant les amidons naturels dans le liquide pour créer un porridge soyeux et cohésif plutôt qu'une soupe de grains séparés.
The method.
Torréfier les flocons
Placez la casserole sur feu moyen. Ajoutez les flocons d'avoine secs et faites-les griller pendant 60 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'ils dégagent une légère odeur de noisette.
Incorporer le liquide
Versez l'eau ou le lait et ajoutez la pincée de sel. Portez à un léger frémissement – recherchez de petites bulles se formant sur les bords.
Mijoter
Réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
Finir
Une fois que le liquide est absorbé et que les flocons d'avoine ont l'air crémeux, retirez du feu. Laissez reposer, couvert, pendant une minute avant de servir.
Other turns to take.
Porridge Salé
Omettez le lait ; utilisez du bouillon de légumes. Garnissez d'un œuf mollet, d'huile de sésame grillé et de ciboule.
Style Gruau d'Avoine
Utilisez 625 ml de liquide pour 250 ml de gruau d'avoine (steel-cut oats). Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes, en remuant fréquemment.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours le sel au début ; cela garantit que les grains sont assaisonnés uniformément et non seulement en surface.
Si le porridge devient trop épais, incorporez un trait supplémentaire de lait chaud ou d'eau juste avant de servir.
Pour un nettoyage plus facile, faites tremper la casserole dans de l'eau froide immédiatement après avoir transféré le porridge dans votre bol.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon porridge est-il devenu collant ?
Vous avez probablement remué trop vigoureusement ou trop tôt. Gardez le remuage énergique pour la dernière minute de cuisson.
Puis-je utiliser des flocons d'avoine instantanés (quick oats) ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson à 2-3 minutes. Ils donneront un porridge beaucoup plus tendre et moins structuré.