La Vraie Confection du Porridge d'Avoine
Un bol de porridge ne devrait être ni une pâte gluante, ni une soupe trop liquide. Il s'agit d'équilibrer la résistance du grain avec la texture veloutée de l'amidon libéré, ce qui s'obtient en contrôlant le frémissement plutôt qu'en se précipitant vers l'ébullition.
La consistance dépend du frémissement, pas de la rapidité.
Évitez les feux trop vifs, qui brûlent le fond avant que le centre du grain ne ramollisse. Commencez avec un liquide froid pour encourager les amidons à gonfler lentement.
- casserole à fond épais
- cuillère en bois
- tasse à mesurer
What goes in.
- 1 tasseflocons d'avoine coupés en acier ou traditionnels
- 2 tasseseau, lait entier, ou un mélange
- 1/4 c. à cafésel kasher
L'agitation à feu doux
Remuer fréquemment au fond de la casserole encourage les flocons d'avoine à libérer leurs amidons, ce qui émulsionne le liquide de cuisson en une sauce épaisse et crémeuse.
The method.
Mélanger les ingrédients
Placez les flocons d'avoine, le liquide et le sel dans une casserole froide à fond épais. Remuez une fois pour répartir uniformément les flocons d'avoine.
Chauffer doucement
Réglez le feu sur moyen-doux. Attendez le premier signe de bulles sur les bords, puis baissez immédiatement le feu au réglage le plus bas.
Cuire avec intention
Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Remuez toutes les quelques minutes, en grattant le fond de la casserole pour éviter que cela n'attache. Le porridge est prêt lorsque le liquide a épaissi et forme une couche qui adhère à votre cuillère.
Laisser reposer
Retirez la casserole du feu et couvrez-la. Laissez reposer trois minutes avant de servir ; cela permet à la dernière humidité de se redistribuer dans les grains.
Other turns to take.
Porridge Salé
Terminez avec un tourbillon de beurre, d'huile de sésame grillée ou un œuf poché mollet, plutôt qu'avec du sucre ou des fruits.
Grain Grillé
Faites griller à sec les flocons d'avoine crus dans la casserole pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, avant d'ajouter le liquide, pour approfondir le profil de saveur.
When it doesn't go to plan.
Ajoutez toujours le sel au début ; il assaisonne le grain de l'intérieur.
Si le porridge semble trop épais avant d'être terminé, ajoutez un trait d'eau chaude et remuez vigoureusement.
Utilisez une cuillère en bois ; le bord plat facilite le raclage des coins de la casserole.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon porridge est-il collant ?
Une texture gluante résulte d'un excès de remuage ou d'une cuisson à température trop élevée, ce qui décompose les grains en une pâte.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui, mais les flocons d'avoine continueront d'absorber le liquide. Vous devrez ajouter un trait de lait ou d'eau lors du réchauffage sur la cuisinière pour restaurer la texture.
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