La Perfection du Café Filtre Manuel
Un café exceptionnel dépend de la relation entre la mouture et le débit de l'eau. Il faut une mouture homogène, de granulométrie moyenne, qui ralentit juste assez l'eau pour extraire les arômes sans amertume excessive, le tout contrôlé par une coulée circulaire et régulière.
L'homogénéité est votre seul impératif
Si votre café est trop acide, votre mouture est trop grossière ; s'il a un goût de cendre amère, elle est trop fine. Ajustez votre moulin d'un cran à la fois jusqu'à ce que l'eau prenne environ trois minutes pour s'écouler.
- Porte-filtre pour café filtre manuel
- Bouilloire à bec verseur fin (col de cygne)
- Balance numérique
- Filtre en papier
What goes in.
- 20ggrains de café fraîchement torréfiés, mouture moyenne
- 320geau filtrée, chauffée à 96°C (205°F)
Réveiller le café
Versez juste assez d'eau pour saturer le café, puis arrêtez. Observez le café gonfler et buller ; ce dégagement gazeux empêche une extraction inégale pendant la coulée principale.
The method.
Rincer le filtre
Placez le filtre en papier dans le porte-filtre et versez-y un peu d'eau chaude. Cela élimine le goût de papier et réchauffe le récipient.
Ajouter le café
Jetez l'eau de rinçage, placez le porte-filtre sur votre tasse, ajoutez le café moulu et tarez votre balance à zéro.
La pré-infusion
Démarrez votre chronomètre. Versez 40g d'eau sur le café. Laissez reposer 30 secondes jusqu'à ce que la croûte se stabilise.
Coulée régulière
Versez le reste de l'eau en cercles concentriques lents et réguliers, en partant du centre vers l'extérieur, en évitant les bords du filtre.
L'égouttage final
Laissez l'eau s'écouler complètement. Lorsque le lit de café semble plat et légèrement sec en surface, retirez le porte-filtre.
Other turns to take.
Café Filtre Glacé
Remplacez 100g d'eau chaude par 100g de glace dans votre carafe. Le café coule directement sur la glace, préservant les arômes.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une balance. Mesurer à l'œil donne une force imprévisible.
Si l'eau stagne, votre mouture est probablement trop fine ou vous avez trop de fines qui obstruent le papier.
Gardez votre bouilloire près du porte-filtre pour éviter les éclaboussures et la perte de chaleur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon café a-t-il un goût d'eau ?
L'eau s'écoule trop vite à travers le café. Ajustez votre mouture pour qu'elle soit plus fine la prochaine fois.
La température de l'eau est-elle essentielle ?
L'eau bouillante peut brûler le café. Visez entre 93°C et 96°C (200°F à 205°F) ; si vous n'avez pas de bouilloire à température contrôlée, laissez votre eau bouillie reposer pendant 60 secondes.
How real cooks make it.
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